Osteria Billis

Antipasti da condividere

Per tutto il tavolo, minimo 4 persone. Salame Nobile e giardiniera, insalata russa, acciughe, manzo battuto, vitello tonnato e bagna càuda. Prezzo a persona

Focaccia calda

Focaccia genovese con patate nell'impasto, lievito madre, lunga lievitazione, servita nel suo tegamino di ferro

Salame Nobile e giardiniera

Solo coscia e guanciale in doppio budello cucito a mano, giardiniera dell'Agricola Stella

Insalata russa

Verdure, patate e maionese, uovo barzotto e fior di cappero

Acciughe, burro menta e lime

Manzo battuto

Scamoncino di Bianca Piemontese Chiappella, olio extravergine, cipolla in agro, sale e pepe

Vitello tonnato

Vitello cotto al vapore, salsa con tonno Ortiz, capperi e acciughe, fondo bruno di vitello

Cappuccino di cipolla

Cipolla sotto sale e sulla ghisa, aringa affumicata, grissini all'acqua piemontesi, spuma

Buba toast

Trito di gamberi cotti con zenzero, battuta di gamberi crudi, maionese alla bisque, erba cipollina, pepe di Timut

Bagna cauda senza aglio

Acciughe e topinambur, con verdure croccanti di stagione

Lasagna al verde

Sfoglie con erbette, pesto ligure, besciamella, Parmigiano Reggiano 16 mesi, olio al basilico

Tajarin, ragù e cacao

Doppio ragù di manzo e vitello di Razza Piemontese, cacao amaro

Agnolotti alla Derthona

Mantecati con burro e fondo di carne

Riso arrosto allo scoglio

Cotto in forno nel brodo di crostacei con cozze, vongole, calamari e polpo

Maccheppizza

Maccherone Barilla trafilato al bronzo, pomodoro San Marzano, capperi, origano, mozzarella, acciughe e pangrattato

Pappardelle kabayaki

Crema allo zafferano dei colli e anguilla kabayaki

Faraona al curry piemontese

Faraona dei Fratelli Miroglio, anacardi, brunoise di ananas al lime, riso pilaf nel brodo di faraona

Guancia, pepe della Valle Maggia e tartufo nero

Guancia di manzo brasata, demi-glace al pepe della Valle Maggia, purè di sedano rapa affumicato

Tagliata Viet in ramino

Carne del momento con chimichurri vietnamita e demi-glace