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Osteria Billis

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Antipasti da condividere Per tutto il tavolo, minimo 4 persone. Salame Nobile e giardiniera, insalata russa, acciughe, manzo battuto, vitello tonnato e bagna càuda. Prezzo a persona

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Focaccia calda Focaccia genovese con patate nell'impasto, lievito madre, lunga lievitazione, servita nel suo tegamino di ferro

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Salame Nobile e giardiniera Solo coscia e guanciale in doppio budello cucito a mano, giardiniera dell'Agricola Stella

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Insalata russa Verdure, patate e maionese, uovo barzotto e fior di cappero

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Acciughe, burro menta e lime

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Manzo battuto Scamoncino di Bianca Piemontese Chiappella, olio extravergine, cipolla in agro, sale e pepe

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Vitello tonnato Vitello cotto al vapore, salsa con tonno Ortiz, capperi e acciughe, fondo bruno di vitello

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Cappuccino di cipolla Cipolla sotto sale e sulla ghisa, aringa affumicata, grissini all'acqua piemontesi, spuma

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Buba toast Trito di gamberi cotti con zenzero, battuta di gamberi crudi, maionese alla bisque, erba cipollina, pepe di Timut

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Bagna cauda senza aglio Acciughe e topinambur, con verdure croccanti di stagione

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lasagna al verde Sfoglie con erbette, pesto ligure, besciamella, Parmigiano Reggiano 16 mesi, olio al basilico

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Tajarin, ragù e cacao Doppio ragù di manzo e vitello di Razza Piemontese, cacao amaro

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Agnolotti alla Derthona Mantecati con burro e fondo di carne

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Riso arrosto allo scoglio Cotto in forno nel brodo di crostacei con cozze, vongole, calamari e polpo

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Maccheppizza Maccherone Barilla trafilato al bronzo, pomodoro San Marzano, capperi, origano, mozzarella, acciughe e pangrattato

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Pappardelle kabayaki Crema allo zafferano dei colli e anguilla kabayaki

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Secondi piatti

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Faraona al curry piemontese Faraona dei Fratelli Miroglio, anacardi, brunoise di ananas al lime, riso pilaf nel brodo di faraona

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Guancia, pepe della Valle Maggia e tartufo nero Guancia di manzo brasata, demi-glace al pepe della Valle Maggia, purè di sedano rapa affumicato

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Tagliata Viet in ramino Carne del momento con chimichurri vietnamita e demi-glace

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