Ristorante del Cambio

Menu degustazione 1757

Per tutti gli ospiti del tavolo: Gran antipasto piemontese, lingua alla persillade, maccheroncini con gallina e Castelmagno, torta di coniglio con peperoni e misticanza, riso al latte con Parmigiano e cannella, torta Savoia, millefoglie. Abbinamento vini Radici del Territorio o Essenza della Cantina a 135,00

Declinazioni di carne cruda

Tartare e albese di Fassona con Parmigiano, rucola e pomodoro

Vitello tonnato

Con indivia riccia alla brace e capperi al verde

Insalata piemontese

Selezione di primizie stagionali in diverse preparazioni

Lingua alla "Persillade"

Salsa verde, lardo in carpione, gelée di consommé e prezzemolo

Minestra fredda di riso

Riso Carnaroli, bagnetto rosso e capasanta

Plin di crostacei

Con gamberi rosa, basilico e limone

Agnolotti alla piemontese in due versioni

Classica e tagliolini del plin

Spaghettoni, borlotti e tartufo

Spaghettoni, crema di borlotti, basilico e tartufo nero estivo

Piccione "con intingolo di gambari"

Con uova di quaglia, scampi e bietole

Branzino

Con zucchine e latte di mandorla

Cotoletta alla piemontese

Vitello impanato, carpione e purè freddo

Finanziera Del Cambio

Con semolino dolce fritto e limone

Bonet

Ganache cioccolato e Disaronno, panna e salsa al caramello

Millefoglie

Con crema pasticcera ai fiori d'arancio e chantilly alla vaniglia

Torta Savoia

Genoise al cacao, mousse e pralinato di nocciole, crema diplomatica e cioccolato

Panna cotta alla vaniglia

Con fichi, basilico e menta

Selezione di formaggi

Servizio acqua p.p.

Caffè