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Ristorante del Cambio

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Menu degustazione 1757

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Menu degustazione 1757 Per tutti gli ospiti del tavolo: Gran antipasto piemontese, lingua alla persillade, maccheroncini con gallina e Castelmagno, torta di coniglio con peperoni e misticanza, riso al latte con Parmigiano e cannella, torta Savoia, millefoglie. Abbinamento vini Radici del Territorio o Essenza della Cantina a 135,00
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Declinazioni di carne cruda Tartare e albese di Fassona con Parmigiano, rucola e pomodoro

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Vitello tonnato Con indivia riccia alla brace e capperi al verde

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Insalata piemontese Selezione di primizie stagionali in diverse preparazioni

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Lingua alla "Persillade" Salsa verde, lardo in carpione, gelée di consommé e prezzemolo

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Primi piatti

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Minestra fredda di riso Riso Carnaroli, bagnetto rosso e capasanta

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Plin di crostacei Con gamberi rosa, basilico e limone

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Agnolotti alla piemontese in due versioni Classica e tagliolini del plin

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Spaghettoni, borlotti e tartufo Spaghettoni, crema di borlotti, basilico e tartufo nero estivo

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Secondi piatti

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Piccione "con intingolo di gambari" Con uova di quaglia, scampi e bietole

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Branzino Con zucchine e latte di mandorla

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Cotoletta alla piemontese Vitello impanato, carpione e purè freddo

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Finanziera Del Cambio Con semolino dolce fritto e limone

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Dolci e formaggi

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Bonet Ganache cioccolato e Disaronno, panna e salsa al caramello

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Millefoglie Con crema pasticcera ai fiori d'arancio e chantilly alla vaniglia

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Torta Savoia Genoise al cacao, mousse e pralinato di nocciole, crema diplomatica e cioccolato

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Panna cotta alla vaniglia Con fichi, basilico e menta

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Selezione di formaggi

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Servizio

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Servizio acqua p.p.

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Caffè

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