Aversa Group SRL

Flan ricotta di pecora al pistacchio

Pera, mortadella e tuile di riso

Melanzane in trama

Essenze di pomodoro, ragusano e basilico

Alici marinate

Burrata, dressing di pomodori crudi, crostini di pane saporiti e olio di cenere di olive

Polpo barbecue e la sua mayo

Prugna sciroppata, la sua vinaigrette e rucola liquida

Battuta di cinisara

Capperi, olive, mayo di zabaglione e nocciole tostate

Ricciola marinata al bitter Campari e lamponi

Alghe di mare, yuzu, bolle di yogurt e caviale Asetra

Arancino "a due punte"

Con caponata su spuma di peperone arrosto

Amido potato

Millefoglie di patate, tuorlo aromatizzato fritto, panna acida e porro arrosto

MistAllegria

Pasta di grano duro Mancini, con macco di fave, cozze, acqua di mare e olio al finocchietto

Gnocchi di barbabietola

Pasta artigianale Senatore Cappelli (circa 80 g), con crema di Modicano e asparagi

Patata tartufata in raviolo

Gambero viola e il suo fondo

Baccalà 60 °C

Crema di carote, polvere di olive e plancton

Tonno "in rosso"

Riduzione d'infuso di gelso nero selvatico etneo, frutti rossi in agrodolce e gomasio

Seppia scottata

Indivia saltata, pesto di pistacchio e wakame e germogli di aglio. Doppia cottura (bassa temperatura e piastra), servita tiepida

Maialino

Mango in declinazione e daikon in osmosi di Martini bianco

Anatra

Cotta a bassa temperatura, polvere di capperi, il suo fondo alle carrube, cipolla, polenta fritta e mousse di foie gras

Agnello

Cotto a bassa temperatura, il suo fondo, verdurine saltate, crocchetta di ceci e senape di Digione montata

Quasi un savarin

Di mandorle, profumato di liquore alla Creola, confettura di more, mousse di ricotta di pecora e gelato fior di latte alle more

Non è una fragola

Frozen di yogurt, coulis di frutta, crema limone, limone fermentato e meringa

Desiderio di cacao?

Semifreddo e le sue creme, fava tonka, liquirizia, nocciole, gel d'arancia e sale di Trapani

Pera pochée al Nero d'Avola

Spumoso di vaniglia, terroso di noce Lara di Verona

Selezione di 4 formaggi

Solo formaggi dell'isola, con declinazione di frutta

Selezione di 4 formaggi con calice di vino rosso

Accompagnata da un calice di vino rosso del territorio