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Aversa Group SRL

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Flan ricotta di pecora al pistacchio Pera, mortadella e tuile di riso

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Melanzane in trama Essenze di pomodoro, ragusano e basilico

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Alici marinate Burrata, dressing di pomodori crudi, crostini di pane saporiti e olio di cenere di olive

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Polpo barbecue e la sua mayo Prugna sciroppata, la sua vinaigrette e rucola liquida

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Battuta di cinisara Capperi, olive, mayo di zabaglione e nocciole tostate

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Ricciola marinata al bitter Campari e lamponi Alghe di mare, yuzu, bolle di yogurt e caviale Asetra

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Arancino "a due punte" Con caponata su spuma di peperone arrosto

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Amido potato Millefoglie di patate, tuorlo aromatizzato fritto, panna acida e porro arrosto

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La pasta

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Prodotto Prezzo Disponibile
MistAllegria Pasta di grano duro Mancini, con macco di fave, cozze, acqua di mare e olio al finocchietto

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Gnocchi di barbabietola Pasta artigianale Senatore Cappelli (circa 80 g), con crema di Modicano e asparagi

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Patata tartufata in raviolo Gambero viola e il suo fondo

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Pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Baccalà 60 °C Crema di carote, polvere di olive e plancton

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Tonno "in rosso" Riduzione d'infuso di gelso nero selvatico etneo, frutti rossi in agrodolce e gomasio

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Seppia scottata Indivia saltata, pesto di pistacchio e wakame e germogli di aglio. Doppia cottura (bassa temperatura e piastra), servita tiepida

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Carne

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Prodotto Prezzo Disponibile
Maialino Mango in declinazione e daikon in osmosi di Martini bianco

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Anatra Cotta a bassa temperatura, polvere di capperi, il suo fondo alle carrube, cipolla, polenta fritta e mousse di foie gras

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Agnello Cotto a bassa temperatura, il suo fondo, verdurine saltate, crocchetta di ceci e senape di Digione montata

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La mia pasticceria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Quasi un savarin Di mandorle, profumato di liquore alla Creola, confettura di more, mousse di ricotta di pecora e gelato fior di latte alle more

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Non è una fragola Frozen di yogurt, coulis di frutta, crema limone, limone fermentato e meringa

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Desiderio di cacao? Semifreddo e le sue creme, fava tonka, liquirizia, nocciole, gel d'arancia e sale di Trapani

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Pera pochée al Nero d'Avola Spumoso di vaniglia, terroso di noce Lara di Verona

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Formaggi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di 4 formaggi Solo formaggi dell'isola, con declinazione di frutta

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Selezione di 4 formaggi con calice di vino rosso Accompagnata da un calice di vino rosso del territorio

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