Ristorante Lo Stornello

Carpaccio di spada

Emulsione al bergamotto, cipolla rossa osmotizzata e mandorle salate

Tartare di gamberi

Melone giallo marinato al Vermuth e riduzione di Prunent

Arrostino di vitello piemontese cotto al rosa

Salsa antica all'uovo e tonno, capperi croccanti e limone

Battuto di manzo piemontese Coalvi

Maionese alla paprika affumicata, cialda soffiata al carbone vegetale

Prosciutto affumicato della valle Vigezzo

Crostino al burro di malga montato al fieno alpino

Sformatino soffice alla Mascarpa di Macugnaga

Ortiche, coulis acida di pomodoro e lampone

Mezzi paccheri artigianali rigati al granchio blu

Con la sua bisque profumati al finocchietto

Ravioli di lago

Burro, nocciola, bottarga di salmerino e salvia fritta

Risotto Carnaroli mantecato all'acidulato di mirtilli

Bettelmatt e timo limonato

Tagliolini all'uovo al battuto di coniglio

Olive taggiasche e limone

Gnocchi di patate saltati al concassé di pomodoro fresco

Crema di melanzane alla maggiorana e quenelle di ricotta d'alpeggio

Zuppa fredda di cetriolo, granny smith e spinacino fresco

Foglie d'ostrica

Trancio di trota salmonata alla plancha

Spaghetti di zucchine e la sua crema alla menta

Branzino croccante

Ajo Blanco e salicornia, olio al porro bruciato

Scorfano

Guazzetto ristretto di datterino giallo e zafferano, scarola e olive disidratate

Morbidissimo di vitello

Crema di cipolla rossa al Prunent e cialda croccante di polenta

Petto d'anatra laccato ai cinque pepi

Crema fredda di finocchi e mela verde all'aneto

Filetto di manzo Coalvi scottato

Pomodoro San Marzano confit, bernese estiva al dragoncello

Cheese cake salato vegano ai semi di papavero

Con taralli sbriciolati e verdurine

Gazpacho denso di pomodoro San Marzano e fragole

Brunoise di cetriolo e croccante ai semi di zucca, lino e chia

Melanzana gratinata al miso bianco

Spezie cajun ed erba cipollina

Burratina

Crema verde di zucchine alla menta, pomodorini confit e cialda di pane

Selezione di formaggi delle valli

Con marmellatine

Brownie vegano al cacao

Ganache al cioccolato fondente e gelée di albicocche

Semifreddo alla pesca bianca

Con crumble di amaretti al cacao

Namelaka al caramello salato

Nocciole e caffè

Mousse leggera allo yogurt greco

Lime e lamponi

Ananas marinata al pepe di Sichuan

Cocco cremoso e gelato al mojito