Ristorante Tar-Tufo

Colchide

Terrina di fagiano, crosta di cantucci salati, fondo al Vin Santo e tartufo fresco

No.1

Uovo, spuma di albumi e tuorlo fondente, coulis di mirtilli, funghi shiitake e tartufo fresco

Confine liquido

Polpo piastrato alla diavola, insalata liquida, emulsione di cozze e germogli freschi

Corrente acida

Trota del Casentino, olandese al passion fruit, asparagi, crumble di mandorle e tartufo fresco

Equilibrio

Tarte tatin ai grani antichi, assoluto di cipolla rossa di Certaldo e cervelle de canut alle erbe

Armonia nascosta

Cappellacci, fave e pecorino alle pere, crema di piselli e sambuco, tartufo fresco

Magia

Tagliolini all'uovo, fonduta di formaggio Bagoss ai pepi, gambero rosso di Mazara del Vallo e tartufo fresco

Contrasto

Spaghetti Fabbri, mare vegetale, seppie a bassa temperatura e caviale Oscietra

Rise Ap

Risotto Acquerello, estratto di mela verde e ragù di Cinta Senese, polvere di pimento e tartufo fresco

Duck cube

Paccheri fatti in casa, anatra al coltello, spugnole, limone sotto sale e nocciole dei Nebrodi

Tre consistenze

Chianina in tre modi: griglia, stracotto saporito e tartare fresca battuta a coltello, con verdure biologiche e tartufo fresco

Eco

Pancia di maiale a bassa temperatura, carote barbecue, crema di carote arrosto e latte verde di fico

Viandante

Agnello avvolto in bietola e sfoglia croccante, il suo fondo, pesto di bietola e tartufo fresco

Re-Born

Controfiletto di cinghiale toscano in crosta di vinacce da Sangiovese, radicchio rosso osmotizzato, uva fragola e salsa Perigueux al tartufo

Meeting Point

Tonno rosso piastrato, teriyaki e yogurt affumicato, lattuga di mare e gel al select

Omaggio a Willy Wonka

Il ricordo e l'imprevisto

Bignè alla nocciola, latte di mozzarella, sedano e tartufo

Sfatiamo un mito

Babà al caffè e tiramisù in tazza

Altrove

Tartelette alla mandorla con crema pasticcera e frutta