Raggiazzurro

Tramontana

Entratina di benvenuto, piatto unico a scelta tra i disponibili in menu, degustazione di dolci della pasticceria Raggiazzurro. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

Scirocco

Poker di antipasti freddi, assaggio di due primi piatti i grandi classici, branzino in crosta di patate farcito con gamberi e verdure su letto di calamaretti fritti light, sorbetto di frutta fresca, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

Ponente

Antipasto freddo di alicette, antipasto caldo calamaretti croccanti su crema di patate, degustazione di 2 primi dai gusti inediti, degustazione di 2 secondi di pesce, sorbetto, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

Levante

Antipasto freddo, antipasto caldo, primo piatto a scelta, grigliata mista di pesce, frittura mista di pesce, sorbetto, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

Libeccio

4 antipasti crudi della carta più uno special del giorno e un'ostrica, 4 antipasti freddi, 4 antipasti caldi, sorbetto, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

Degustazione di crudi di pesce

Assaggio dei 4 crudi in carta più uno special e una pregiata ostrica

Il IX antipasto di pesce

Assaggio dei 4 antipasti freddi in carta con in più 5 special

Poker di antipasti caldi

Assaggio dei 4 antipasti caldi in carta

Poker di antipasti freddi di pesce

Assaggio dei 4 antipasti freddi in carta

Tris d'antipasti caldi

Assaggio di tre degli antipasti caldi in carta

Tris d'antipasti freddi

Assaggio di tre degli antipasti freddi in carta

Polpa di orata al vapore con salsa gazpacho, olio di raggia e topinambur fritto

Rotolini di spigola con gamberetti e pesto di basilico e pinoli

Cremoso di patata viola, maionese con estratto di polpo, corallino alla nocciola

Insalatina di seppioline, calamari, patate e julienne di verdure estive e paccasassi

Pesce spada dis-aereato al pompelmo e pepe rosa

Con sorbetto al mojito ed emulsione alla menta e rhum

Trancetto di tonno pinna gialla panato al pistacchio

Crema di piselli e rapa rossa, cracker al farro e grano spezzato

Calamaretti spadellati croccanti con pane aromatico su crema di patate

Baccalà panato con fiocchi di patate ed avena, fritto

Salsa agrodolce all'ananas e zenzero e lampone

Ombrina frollata 10gg in guazzetto di pomodoro

Fave al finocchietto, biscottata di pane al nero di seppia

Capasanta con maionesi di pesce e creme colorate

Con asparago di mare al vapore

Ricciola frollata con gelato al tè matcha e lime

Misticanza, pistacchi, pomodorino e scaglie di grana

Tonno rosso sashimi su patata viola

Crema di rapa rossa e grué di cacao tostato

Gambero rosso con pomodorino concassé e stracciatella di burrata

Maionese nera ed al pistacchio e calamaro

Ostrica concava Gillardeau

Francia, Charente Maritime

Ostrica concava Kristale

Francia, Normandia

Poker di antipasti di carne

Assaggio dei 3 antipasti in carta più pecorino grigliato accompagnato da prosciutto crudo

Carpaccio di carne salada

Rucola, emulsione all'olio di raggia e scaglie di grana

Lamelle di vitello cotto al sale

Brunoise di verdure e topinambur fritto

Petto d'oca affumicato

Pomodorino e cipollina fritta in farina di riso

Rombo in bianco e nero ripieno di baccalà e ricotta di bufala

Salsa al ragù bianco di tonno e piccadilly arrostito

Ravioli neri con vellutata di verdure estive e capasanta cruda

Cappello di semola e carota viola con cremoso e crudaiola di baccalà

Vellutata ed emulsione di gambero rosso e plancton

Tortellone con ripieno di tonno pinna gialla, verdure e zenzero

Salsa rossa allo stoccafisso e capperi

Ravioli ripieni di stracciatella di burrata, alici e pane nero

Salsa ai sardoncini, pane crumble e bottarga di muggine

Tagliatella al nero di seppia con salsa rossa di crostacei

Stracciatella di burrata e gamberi viola crudi

Chicche di patate viola con polpa bianca di branzino

Verdurine estive e guanciale

Chitarrina alla canapa con pesto di basilico e pinoli

Gamberoni e panko nero croccante

Passatini aromatizzati al wasabi, con gamberoni appena scottati

Bottarga di tonno rosso

Tagliatellina di gambero rosa con vellutata di granchio blu

Tartare di tonno

Pappardelle al farro con ragù di calamari, gamberi e tonno pinna gialla

Tagliolini di farina tipo 2 con salsa rossa alla polpa di granceola

Spaghettoni alla carbonara di mare con guanciale croccante

Pastificio Agricolo Mancini

Chitarra ai frutti di mare con pomodorino fresco

Pastificio Agricolo Mancini

Risotto Apollo allo zafferano, verdure e code di mazzancolle

Minimo 2 porzioni, attesa min. 20 minuti

Risotto Vialone Nano ai frutti di mare con nero di seppia

Minimo 2 porzioni; in alternativa bianco o rosso

Risotto Carnaroli alla polpa di astice e salsa di crostacei

Minimo 2 porzioni

Risotto integrale rosso Ermes alla polpa di branzino e verdure

Risotto integrale nero Venere ai gamberetti e piccole verdure

Risotto integrale bianco alle vongole, verdure e gambero viola crudo

Sardoncini nostrani gratinati scottadito con pane aromatico

Spiedini di calamari e gamberoni alla griglia alla marchigiana

Frittura di calamari e gamberoni panata con farina di riso light

Con verdure fritte e alcuni pesci con spine

Frittura di calamari e gamberoni panata con farina di riso classica

Con verdure fritte e alcuni pesci con spine

Tagliata di tonno ai ferri

Crema di patate viola, dadolata di verdure e cialda di grana

Filetto di branzino in crosta di patate

Farcito con gamberetti, verdure e pesto, su letto di calamaretti al forno light

Grigliata mista di pesce panata con pane aromatico

Scampo, spiedini di calamari e gamberoni, rombo, branzino, orata, coda di rospo, sardoncini

Brodetto di pesce espresso Raggiazzurro

Minimo 2 porzioni

Cernia gialla cotta a bassa temperatura con guazzetto Mediterraneo

Frollata 9 giorni

San Pietro ai ferri con creme di verdure, guanciale ed emulsioni di pesce

Frollato 9 giorni

Dentice su creme variopinte e potpourri di verdure spadellate

Frollato 10gg

Petto di pollo panato con pane aromatico alla griglia

Cube roll di vitellone ai ferri con spinaci gratinati al pecorino fresco

Paella di riso Carnaroli

Petto di pollo, filetto di maiale, frutti di mare, zafferano e verdure. Minimo 2 porzioni, attesa min. 25 min.

Mazzancolle, Venere, spigola

Code di mazzancolle gratinate, risotto integrale Venere con piccole verdure, polpa di spigola al vapore con salsa gazpacho

Trancetto di gallinella, riso Ermes, tonno pinna gialla

Calamari, maltagliati colorati, baccalà

Rotolino di spigola, calamari, frappette nero di seppia

Pesce spada, perle nere, pagro maggiore panato

Ombrina boccadoro, passatini del Montefeltro, branzino

Insalata mista

Patatine fritte

Caponata di verdure al forno

Patate saltate al rosmarino

Verdure miste al vapore

Insalata di valeriana, rucola, pistacchi, scaglie di grana ed aceto balsamico

Pack-choi Raggiazzurro

Indivia belga brasata con piccadilly e finocchio selvatico

Melanzane al forno con timo e pomodori piccadilly

Spinaci al vapore spadellati con olio aromatico

Ovosodo

Namelaka al cioccolato bianco, gelée al mandarino, sablè bretone, passion fruit, gelato al fiordilatte

Cioccolato Frondoso

Mousse al cioccolato, sablè bretone, cremoso, spugna, salsa al cioccolato e caffè

Il Bounty Raggiazzurro

Mousse al latte di cocco, cioccolato fondente, frolla al cocco, ganache

Mousse al pistacchio puro e cioccolato bianco

Gel di passion fruit, coulis al lampone, gelato al pistacchio

Frollino alla nocciola con gelato allo yogurt greco

Fragoline sciroppate, crema inglese, coulis al lampone

Tiramisù Zen

Cheese cake rovesciato al vapore

Crema alla vaniglia, coulis al lampone, gelato al fiordilatte e tè matcha

Caffè solido con panna

Tris di sorbetti alla frutta fresca

Bis di dolci al cucchiaio della carta

Tris di dolci al cucchiaio della carta

Degustazione di dolci (4)

Tripudio di dolci (5)

Gelato al fiordilatte e thé matcha

Pistacchio puro 100%

Fiordilatte con panna fresca

Cioccolato fondente con Sumatra Extreme 72%

Sorbetto frutti rossi e mirtillo

Sorbetto Piña Colada

Succo di ananas, latte di cocco e rhum

Sorbetto allo yogurt greco con coulis alla fragola

Sorbetto al lime e limone con scorza

Sorbetto al caffè espresso

Sorbetto al latte di cocco

Sorbetto al litchi e gin

Sorbetto al passion fruit