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Raggiazzurro

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tramontana Entratina di benvenuto, piatto unico a scelta tra i disponibili in menu, degustazione di dolci della pasticceria Raggiazzurro. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

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Scirocco Poker di antipasti freddi, assaggio di due primi piatti i grandi classici, branzino in crosta di patate farcito con gamberi e verdure su letto di calamaretti fritti light, sorbetto di frutta fresca, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

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Ponente Antipasto freddo di alicette, antipasto caldo calamaretti croccanti su crema di patate, degustazione di 2 primi dai gusti inediti, degustazione di 2 secondi di pesce, sorbetto, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

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Levante Antipasto freddo, antipasto caldo, primo piatto a scelta, grigliata mista di pesce, frittura mista di pesce, sorbetto, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

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Libeccio 4 antipasti crudi della carta più uno special del giorno e un'ostrica, 4 antipasti freddi, 4 antipasti caldi, sorbetto, dolce al cucchiaio. Prezzo a persona, minimo 2 persone, esclusi acqua, vini, caffè e digestivi

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Degustazioni di antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione di crudi di pesce Assaggio dei 4 crudi in carta più uno special e una pregiata ostrica

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Il IX antipasto di pesce Assaggio dei 4 antipasti freddi in carta con in più 5 special

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Poker di antipasti caldi Assaggio dei 4 antipasti caldi in carta

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Poker di antipasti freddi di pesce Assaggio dei 4 antipasti freddi in carta

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Tris d'antipasti caldi Assaggio di tre degli antipasti caldi in carta

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Tris d'antipasti freddi Assaggio di tre degli antipasti freddi in carta

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Antipasti di pesce freddi

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Polpa di orata al vapore con salsa gazpacho, olio di raggia e topinambur fritto

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Rotolini di spigola con gamberetti e pesto di basilico e pinoli Cremoso di patata viola, maionese con estratto di polpo, corallino alla nocciola

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Insalatina di seppioline, calamari, patate e julienne di verdure estive e paccasassi

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Pesce spada dis-aereato al pompelmo e pepe rosa Con sorbetto al mojito ed emulsione alla menta e rhum

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Antipasti di pesce caldi

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Trancetto di tonno pinna gialla panato al pistacchio Crema di piselli e rapa rossa, cracker al farro e grano spezzato

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Calamaretti spadellati croccanti con pane aromatico su crema di patate

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Baccalà panato con fiocchi di patate ed avena, fritto Salsa agrodolce all'ananas e zenzero e lampone

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Ombrina frollata 10gg in guazzetto di pomodoro Fave al finocchietto, biscottata di pane al nero di seppia

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Crudi di pesce

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Capasanta con maionesi di pesce e creme colorate Con asparago di mare al vapore

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Ricciola frollata con gelato al tè matcha e lime Misticanza, pistacchi, pomodorino e scaglie di grana

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Tonno rosso sashimi su patata viola Crema di rapa rossa e grué di cacao tostato

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Gambero rosso con pomodorino concassé e stracciatella di burrata Maionese nera ed al pistacchio e calamaro

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Ostriche

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Ostrica concava Gillardeau Francia, Charente Maritime

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Ostrica concava Kristale Francia, Normandia

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Antipasti di carne e verdure

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Poker di antipasti di carne Assaggio dei 3 antipasti in carta più pecorino grigliato accompagnato da prosciutto crudo

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Carpaccio di carne salada Rucola, emulsione all'olio di raggia e scaglie di grana

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Lamelle di vitello cotto al sale Brunoise di verdure e topinambur fritto

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Petto d'oca affumicato Pomodorino e cipollina fritta in farina di riso

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Paste ripiene fatte a mano

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Rombo in bianco e nero ripieno di baccalà e ricotta di bufala Salsa al ragù bianco di tonno e piccadilly arrostito

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Ravioli neri con vellutata di verdure estive e capasanta cruda

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Cappello di semola e carota viola con cremoso e crudaiola di baccalà Vellutata ed emulsione di gambero rosso e plancton

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Tortellone con ripieno di tonno pinna gialla, verdure e zenzero Salsa rossa allo stoccafisso e capperi

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Ravioli ripieni di stracciatella di burrata, alici e pane nero Salsa ai sardoncini, pane crumble e bottarga di muggine

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Paste fresche fatte a mano

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Tagliatella al nero di seppia con salsa rossa di crostacei Stracciatella di burrata e gamberi viola crudi

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Chicche di patate viola con polpa bianca di branzino Verdurine estive e guanciale

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Chitarrina alla canapa con pesto di basilico e pinoli Gamberoni e panko nero croccante

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Passatini aromatizzati al wasabi, con gamberoni appena scottati Bottarga di tonno rosso

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Tagliatellina di gambero rosa con vellutata di granchio blu Tartare di tonno

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Pappardelle al farro con ragù di calamari, gamberi e tonno pinna gialla

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Tagliolini di farina tipo 2 con salsa rossa alla polpa di granceola

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Paste secche artigianali

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Spaghettoni alla carbonara di mare con guanciale croccante Pastificio Agricolo Mancini

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Chitarra ai frutti di mare con pomodorino fresco Pastificio Agricolo Mancini

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Risotti

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Risotto Apollo allo zafferano, verdure e code di mazzancolle Minimo 2 porzioni, attesa min. 20 minuti

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Risotto Vialone Nano ai frutti di mare con nero di seppia Minimo 2 porzioni; in alternativa bianco o rosso

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Risotto Carnaroli alla polpa di astice e salsa di crostacei Minimo 2 porzioni

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Risotto integrale rosso Ermes alla polpa di branzino e verdure

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Risotto integrale nero Venere ai gamberetti e piccole verdure

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Risotto integrale bianco alle vongole, verdure e gambero viola crudo

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Secondi di pesce

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Sardoncini nostrani gratinati scottadito con pane aromatico

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Spiedini di calamari e gamberoni alla griglia alla marchigiana

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Frittura di calamari e gamberoni panata con farina di riso light Con verdure fritte e alcuni pesci con spine

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Frittura di calamari e gamberoni panata con farina di riso classica Con verdure fritte e alcuni pesci con spine

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Tagliata di tonno ai ferri Crema di patate viola, dadolata di verdure e cialda di grana

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Filetto di branzino in crosta di patate Farcito con gamberetti, verdure e pesto, su letto di calamaretti al forno light

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Grigliata mista di pesce panata con pane aromatico Scampo, spiedini di calamari e gamberoni, rombo, branzino, orata, coda di rospo, sardoncini

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Brodetto di pesce espresso Raggiazzurro Minimo 2 porzioni

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Cernia gialla cotta a bassa temperatura con guazzetto Mediterraneo Frollata 9 giorni

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San Pietro ai ferri con creme di verdure, guanciale ed emulsioni di pesce Frollato 9 giorni

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Dentice su creme variopinte e potpourri di verdure spadellate Frollato 10gg

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Secondi di carne

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Petto di pollo panato con pane aromatico alla griglia

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Cube roll di vitellone ai ferri con spinaci gratinati al pecorino fresco

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Piatti unici

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Paella di riso Carnaroli Petto di pollo, filetto di maiale, frutti di mare, zafferano e verdure. Minimo 2 porzioni, attesa min. 25 min.

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Mazzancolle, Venere, spigola Code di mazzancolle gratinate, risotto integrale Venere con piccole verdure, polpa di spigola al vapore con salsa gazpacho

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Trancetto di gallinella, riso Ermes, tonno pinna gialla

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Calamari, maltagliati colorati, baccalà

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Rotolino di spigola, calamari, frappette nero di seppia

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Pesce spada, perle nere, pagro maggiore panato

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Ombrina boccadoro, passatini del Montefeltro, branzino

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Contorni

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Insalata mista

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Patatine fritte

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Caponata di verdure al forno

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Patate saltate al rosmarino

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Verdure miste al vapore

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Insalata di valeriana, rucola, pistacchi, scaglie di grana ed aceto balsamico

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Pack-choi Raggiazzurro

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Indivia belga brasata con piccadilly e finocchio selvatico

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Melanzane al forno con timo e pomodori piccadilly

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Spinaci al vapore spadellati con olio aromatico

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Dolci al piatto

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Ovosodo Namelaka al cioccolato bianco, gelée al mandarino, sablè bretone, passion fruit, gelato al fiordilatte

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Cioccolato Frondoso Mousse al cioccolato, sablè bretone, cremoso, spugna, salsa al cioccolato e caffè

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Il Bounty Raggiazzurro Mousse al latte di cocco, cioccolato fondente, frolla al cocco, ganache

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Mousse al pistacchio puro e cioccolato bianco Gel di passion fruit, coulis al lampone, gelato al pistacchio

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Frollino alla nocciola con gelato allo yogurt greco Fragoline sciroppate, crema inglese, coulis al lampone

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Tiramisù Zen

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Cheese cake rovesciato al vapore Crema alla vaniglia, coulis al lampone, gelato al fiordilatte e tè matcha

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Caffè solido con panna

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Degustazioni di dolci

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Tris di sorbetti alla frutta fresca

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Bis di dolci al cucchiaio della carta

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Tris di dolci al cucchiaio della carta

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Degustazione di dolci (4)

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Tripudio di dolci (5)

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Gelateria Raggiazzurro

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Gelato al fiordilatte e thé matcha

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Pistacchio puro 100%

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Fiordilatte con panna fresca

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Cioccolato fondente con Sumatra Extreme 72%

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Sorbetto frutti rossi e mirtillo

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Sorbetto Piña Colada Succo di ananas, latte di cocco e rhum

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Sorbetto allo yogurt greco con coulis alla fragola

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Sorbetto al lime e limone con scorza

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Sorbetto al caffè espresso

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Sorbetto al latte di cocco

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Sorbetto al litchi e gin

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Sorbetto al passion fruit

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