Bar il Principe

Muscoli ripieni della tradizione

Ancioe allo scabeccio

Alici fresche marinate come da tradizione genovese.

Baccalà marinato

Il calamaro si fa nero

Calamari ripieni al baccalà mantecato all'aglio nero, coulis di ciliegini gialli, ciliegino confit, kataifi e olio al limone.

L'uovo e l'insalata che non c'è

Uovo CBT, insalata liquida di songino, avocado e limone, pepe sichuan, crostini di pane integrale, pancetta croccante alla paprika e semi di sesamo.

Arancina del Campanaro

Arancina allo zafferano con polpo stufato in ragù povero di antiche tradizioni liguri e salsa agli agrumi.

Tartare di manzo

Manzo 110 gr, con senape antica, semi di senape marinati, crema all'uovo, olio al cipollotto e mucchina croccante al mais.

Tartare di pescato

Pescato 100 gr, cipollotto alla vaniglia, mayo giapponese, zeste di limone sottosale, teriyaki, cialda di tapioca al nero di seppia.

Spaghetti alla bagna verde

Scialatiello allo scoglio

Risotto polpo e patate

Riso Carnaroli, polpo CBT, crema di patate, polpo croccante, cubetti di patata e salsa al basilico.

Picio fresco al ragù di anatra

Tordello homemade al ragù

Pasta ripiena della nostra tradizione al ragù classico.

Trofie alla genovese

Su richiesta.

Pasta al pomodoro

Su richiesta.

Pasta al pesto

Su richiesta.

Frittura di calamari, gamberi e verdure fresche

Frittura di calamari, gamberi, paranza e verdure fresche

Baccalà Zen-Zero

Baccalà CBT, puréa di mela verde, acqua di sedano e zenzero, salsa pil-pil, chips di carta di riso, olio al peperoncino e pinoli tostati.

Polpo Inferno

Polpo marinato CBT, pepe cayenna, curcuma, curry piccante di Madras, chili fresco, finto tentacolo di patata e aromi, mayo al polpo e gel spicy.

Roll di tonno lardellato e la sua giardiniera esotica

Filetto di tonno in lardo aromatizzato, giardiniera esotica, senape dolce, teriyaki e olio al cipollotto.

Branzino del Golfo

Branzino 400/600 gr, verdure di stagione, olive taggiasche e salsa dello Chef.

Cappon magro

Piatto tradizionale ligure a base di pesce, patate, barbabietola, carote, zucchine, salsa verde adagiato su una galletta croccante.

Ciuppin

Piatto tradizionale ligure a base di passato di paranza, zafferano, molluschi, crostacei e coda di rospo.

Coniglio alla ligure

Coniglio in bianco, olive taggiasche, erbette aromatiche, spicchi di patata al forno e carota baby.