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Bar il Principe

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Appetizers

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Muscoli ripieni della tradizione

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Ancioe allo scabeccio Alici fresche marinate come da tradizione genovese.

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Baccalà marinato

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Il calamaro si fa nero Calamari ripieni al baccalà mantecato all'aglio nero, coulis di ciliegini gialli, ciliegino confit, kataifi e olio al limone.

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L'uovo e l'insalata che non c'è Uovo CBT, insalata liquida di songino, avocado e limone, pepe sichuan, crostini di pane integrale, pancetta croccante alla paprika e semi di sesamo.

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Arancina del Campanaro Arancina allo zafferano con polpo stufato in ragù povero di antiche tradizioni liguri e salsa agli agrumi.

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Crudité

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Tartare di manzo Manzo 110 gr, con senape antica, semi di senape marinati, crema all'uovo, olio al cipollotto e mucchina croccante al mais.

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Tartare di pescato Pescato 100 gr, cipollotto alla vaniglia, mayo giapponese, zeste di limone sottosale, teriyaki, cialda di tapioca al nero di seppia.

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Primi piatti

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Spaghetti alla bagna verde

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Scialatiello allo scoglio

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Risotto polpo e patate Riso Carnaroli, polpo CBT, crema di patate, polpo croccante, cubetti di patata e salsa al basilico.

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Picio fresco al ragù di anatra

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Tordello homemade al ragù Pasta ripiena della nostra tradizione al ragù classico.

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Trofie alla genovese Su richiesta.

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Pasta al pomodoro Su richiesta.

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Pasta al pesto Su richiesta.

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A seguire

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Frittura di calamari, gamberi e verdure fresche

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Frittura di calamari, gamberi, paranza e verdure fresche

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Baccalà Zen-Zero Baccalà CBT, puréa di mela verde, acqua di sedano e zenzero, salsa pil-pil, chips di carta di riso, olio al peperoncino e pinoli tostati.

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Polpo Inferno Polpo marinato CBT, pepe cayenna, curcuma, curry piccante di Madras, chili fresco, finto tentacolo di patata e aromi, mayo al polpo e gel spicy.

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Roll di tonno lardellato e la sua giardiniera esotica Filetto di tonno in lardo aromatizzato, giardiniera esotica, senape dolce, teriyaki e olio al cipollotto.

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Branzino del Golfo Branzino 400/600 gr, verdure di stagione, olive taggiasche e salsa dello Chef.

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Cappon magro Piatto tradizionale ligure a base di pesce, patate, barbabietola, carote, zucchine, salsa verde adagiato su una galletta croccante.

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Ciuppin Piatto tradizionale ligure a base di passato di paranza, zafferano, molluschi, crostacei e coda di rospo.

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Coniglio alla ligure Coniglio in bianco, olive taggiasche, erbette aromatiche, spicchi di patata al forno e carota baby.

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