Da Mario

Pancetta

Servita con purèa di cipolla bianca stufata, purèa di mela verde e scalogno brasato. Marinata e cotta a bassa temperatura

Crème brûlée

Salata di parmigiano con marmellata di cipolla di Tropea

Carciofi fritti e samosettes

Samosettes: triangolini croccanti farciti di funghi misti e formaggi serviti con mayo di timo e ketchup di carote

Enjoy salad

Sorgo con patate dolci, mela, noci pecan su pesto di cavolo nero

Pan brioche

Servito con paté di fegato, marmellata di pere e gelato alla cipolla dell'acqua

Zucca e capra

Servita con formaggio e ricotta di capra, chips di riso venere su hummus di té matcha. Marinata e cotta a bassa temperatura

Tagliatelle al ragù

Passatelli della tradizione con speck e rucola

Gnocchi di ricotta

Con bacon, cipolla dell'acqua di Santarcangelo su purèa di funghi

Manfrigoli

Con topinambur, radicchio rosso, gorgonzola e noci caramellate

Crêpes

Farcita con rosole, casatella su pesto di bietole

Ravioli ripieni di lepre

Con crema di castagne e formaggio di fossa

Filetto in crosta di pepe

Avvolto nel pepe, cotto alla griglia. Minimo 2 persone, prezzo a persona

Filetto in crosta di sale

Ricoperto di sale e cotto al forno, servito con marmellata di Tropea. Minimo 2 persone, prezzo a persona

Tagliata

Sale grosso e rosmarino

Galletto di Guidi

Su purè di rapa bianca, funghi porcini e jus al tartufo. Marinato e cotto a bassa temperatura

Coniglio in porchetta 2.0

Servito con mini verdure gratinate. Marinato e cotto a bassa temperatura

Guancia di maiale croccante

Con soubise di cipolla dell'acqua caramellata e finocchio sottaceto leggermente piccante. Marinata e cotta a bassa temperatura

Stinco di maiale

Con erbette di campo e purè di sedano rapa. Marinato e cotto a bassa temperatura

Coscia di anatra farcita

Servita con salsa di mirtilli rossi, cime di rapa e gel al caffè. Marinata e cotta a bassa temperatura

Patate al forno

Patate fritte con buffalo sauce

Insalata di spinaci freschi, pere, noci, pecorino semi stagionato e miele

Sott'oli fatti in casa

Verdure cotte al forno

Misticanza fresca della contadina

Selezione di formaggi con marmellata fatta da noi

Sfogliata farcita

Con crema al mascarpone e frutti di bosco

Marocchino

Pan di Spagna al cioccolato al profumo di caffè, crema di mascarpone e polvere di cacao

Eclairs

Farcito con namelaka di cioccolato gianduia, mousse di ricotta al profumo di arancio, gelato alla nocciola

Apple crumble

Mela verde, ganache di cioccolato bianco, mandorle, sorbetto di mela verde, crema

Sorbetto alla frutta o al caffè