La Sangiovesa

Demos

Vermouth rosso

Olivia bitter

Vino bianco aromatizzato

Duetto

Demos vermouth rosso e Olivia Bitter

Spritz ambrato

Alkermes e tonica

Selezione di salumi di Tenuta Saiano

Alcuni dei quali di mora romagnola. Prosciutto, salame, salsiccia passita, coppa stagionata, pancetta tesa, lardo condito, goletta e testarda (secondo disponibilità)

Polpette di lesso di bovina di scottona

Servite con salsa verde

Terrina di coniglio di Tenuta Saiano

Con insalatina di liscari

Salamino di salsiccia passita di Tenuta Saiano

Coppa di testa di Tenuta Saiano

Frittatine

Con verdure miste di stagione

Squacquerone DOP

Servito con rucola e fichi caramellati

Ricotta di pecora del Buon Pastore

Secondo disponibilità, servita con confettura di pera cocomerina

Sottoli e giardiniera di nostra produzione

Cassone alle erbe di campo

Tagliatelle della tradizione al ragù

Lasagne verdi al forno

Con besciamella e ragù cotto pian piano

Pasta e fagioli all'antica

Con patate, pancetta e gambuccio

Stringhetti della minghina

Con ragù di verdure e pomodoro San Marzano fresco

Strozzapreti

Con ragù di cortile di Tenuta Saiano e pesto di stridoli

Gnocchi di ricotta

Con crema di Parmigiano Reggiano vacche rosse 24 mesi, asparagi e tartufo bianchetto

Cappellacci di borragine ed erbe di campo

Con pomodoro e piselli

Pollastra di Tenuta Saiano alla cacciatora

Pollastra ruspante allevata a terra, marinata e rosolata in rosso

Salsiccia di Tenuta Saiano alla griglia

Con cipolla stufata e patate dorate al forno

Trippa di scottona alla contadina

Trippa in umido, brunoise di verdure e odori

Porcaccia di Tenuta Saiano

Lombo di maiale impanato cotto alla griglia e carciofo

Costata di scottona

Cotta senza osso e condita con sale grosso integrale della salina Camillone di Cervia

Uovo fondente di Tenuta Saiano

Con focaccia, asparagi e tartufo bianchetto

Selezione di formaggi locali

Caseificio Buon Pastore: L'Aromatico, Il Gobbo. Caseificio Pascoli: Caciotta del Rubicone, Il Fossa DOP. Azienda agricola Olivia: Caprino. Con miele millefiori di Tenuta Saiano e Savour

Erbette saltate in padella

Patate dorate al forno

Carciofi al tegame

Misticanza

Acqua filtrata in caraffa

Caffè espresso

Caffè d'orzo

Crema in scodella con ciambella di Romagna

In abbinamento Demos Vermouth rosso 13,00

Zuppa inglese

All'Alkermes ambrato di Tenuta Saiano. In abbinamento Olivia Bitter 10,00

Ciambella di Romagna

In abbinamento vino passito 12,00

Scroccadenti con mandorle

Torta di ricotta con gelato al cioccolato

Torta allo squacquerone

Con fichi caramellati, croccante di mandorle

Torta golosa alla crema, cioccolato e mandorle

Servita con gelato al fiordilatte. In abbinamento Alkermes ambrato 12,00

Pere ubriache al Sangiovese Gianciotto

Con uvetta e prugne essiccate

Coppa di gelato

A scelta: crema, cioccolato, nocciola del Piemonte IGP, pistacchio di Bronte, fiordilatte, fragola (no latte)

Coppa di gelato alla crema con amarene

Gelato, ciambella e liquore

Gelato a scelta servito con ciambella imbevuta di Olivia bitter

Demos

Vermouth rosso

Olivia bitter

Bitter atipico

Yersinia

Anice di Romagna

Nocino

Liquore di malli di noce

Alkermes ambrato

Liquore dai profumi del Rinascimento

Vino passito

Pojer e Sandri

Grappe di singolo vitigno, quantità limitate: scelta da concordare con il personale di sala