Scjabica Cuoco pescatore

La corsa della vita

4 portate, bevande escluse

2023 Obiettivi e dedizione

6 portate, bevande escluse

L'arte dell'improvvisazione

8 portate, bevande escluse

Tartare di tonno del Mediterraneo

La specie del tonno cambia in base al pescato. Servita con maionese ai capperi siciliani, acciuga di Sciacca e piccoli crostini

Mazzancolle fritte

Servite con carciofi e fonduta di tuma persa

Affumicato mediterraneo

Sgombro affumicato dallo chef accompagnato da giardiniera fatta in casa e crema morbida di avocado siciliano

Crudo di pescato

Con gazpacho di ciliegie, ricotta al limone e olio verde

Triglia cocktail

Triglia di scoglio sfilettata e fritta, servita su salsa cocktail artigianale e cipolla rossa all'agro

Gran crudo di pesce e crostacei

2 persone min., 68 a persona. Tartare di tonno mediterraneo, carpaccio di pescato del giorno, gamberi rossi di Scoglitti, scampi di Scoglitti, gambero gobbetto di profondità, ostriche francesi, filetto di tonnetto con emulsione al pomodoro, rocher di crostacei ricoperti di pistacchio e battuto di mazzancolle di sabbia

Antipasto del giorno

Varia settimanalmente in base al pescato e viene pensato in cucina con creatività e improvvisazione

'A Sicca

Spaghetti ai ricci di mare e olio al basilico

Pasta & Sarde, elogio alla sicilianià

Spaghetti con sarde affumicate dallo chef, uvetta di zibibbo di Pantelleria, pinoli, finocchietto e zafferano

Marenara, la carbonara di pesce a Punta Secca

Con calamaretti, gamberi rossi, scampi e perlage di tartufo nero

I paccheri della domenica

Paccheri con ragù di tonno del Mediterraneo, fonduta di caprino e pangrattato al limone candito

Primo del giorno

Varia settimanalmente in base al pescato e viene pensato in cucina con creatività e improvvisazione

Ventresca di tonno del Mediterraneo

Cotta alla brace, servita con crema di carote al sesamo e il suo fondo

Sgombro alla brace

Marinato con miso ed erbe mediterranee, servito con verdure spontanee iblee e crema di cipolle alla brace

Polpo alla brace

Con tapenade di pomodori, olive e limone, olio verde

Trancio del giorno

Servito con favette e piselli, salsa alla ghiotta e fondo di pesce

Secondo del giorno

Varia settimanalmente in base al pescato e viene pensato in cucina con creatività e improvvisazione

Dolce ibleo

Ricotta addolcita con decotto di carrube, composta di arance e pere al Cerasuolo di Vittoria

Caramello, cioccolato e caffè

Ganache al caramello salato, crema al cioccolato fondente, salsa al caffè e sbriciolata al cioccolato

Zabaione & frutta

Zabaione al marsala con una freschissima dadolata di mela verde, sedano e lamponi