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Scjabica Cuoco pescatore

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Percorsi degustazione

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La corsa della vita 4 portate, bevande escluse

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2023 Obiettivi e dedizione 6 portate, bevande escluse

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L'arte dell'improvvisazione 8 portate, bevande escluse

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Tartare di tonno del Mediterraneo La specie del tonno cambia in base al pescato. Servita con maionese ai capperi siciliani, acciuga di Sciacca e piccoli crostini

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Mazzancolle fritte Servite con carciofi e fonduta di tuma persa

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Affumicato mediterraneo Sgombro affumicato dallo chef accompagnato da giardiniera fatta in casa e crema morbida di avocado siciliano

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Crudo di pescato Con gazpacho di ciliegie, ricotta al limone e olio verde

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Triglia cocktail Triglia di scoglio sfilettata e fritta, servita su salsa cocktail artigianale e cipolla rossa all'agro

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Gran crudo di pesce e crostacei 2 persone min., 68 a persona. Tartare di tonno mediterraneo, carpaccio di pescato del giorno, gamberi rossi di Scoglitti, scampi di Scoglitti, gambero gobbetto di profondità, ostriche francesi, filetto di tonnetto con emulsione al pomodoro, rocher di crostacei ricoperti di pistacchio e battuto di mazzancolle di sabbia

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Antipasto del giorno Varia settimanalmente in base al pescato e viene pensato in cucina con creatività e improvvisazione

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Primi

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'A Sicca Spaghetti ai ricci di mare e olio al basilico

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Pasta & Sarde, elogio alla sicilianià Spaghetti con sarde affumicate dallo chef, uvetta di zibibbo di Pantelleria, pinoli, finocchietto e zafferano

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Marenara, la carbonara di pesce a Punta Secca Con calamaretti, gamberi rossi, scampi e perlage di tartufo nero

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I paccheri della domenica Paccheri con ragù di tonno del Mediterraneo, fonduta di caprino e pangrattato al limone candito

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Primo del giorno Varia settimanalmente in base al pescato e viene pensato in cucina con creatività e improvvisazione

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Secondi

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Ventresca di tonno del Mediterraneo Cotta alla brace, servita con crema di carote al sesamo e il suo fondo

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Sgombro alla brace Marinato con miso ed erbe mediterranee, servito con verdure spontanee iblee e crema di cipolle alla brace

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Polpo alla brace Con tapenade di pomodori, olive e limone, olio verde

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Trancio del giorno Servito con favette e piselli, salsa alla ghiotta e fondo di pesce

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Secondo del giorno Varia settimanalmente in base al pescato e viene pensato in cucina con creatività e improvvisazione

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Dolci

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Dolce ibleo Ricotta addolcita con decotto di carrube, composta di arance e pere al Cerasuolo di Vittoria

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Caramello, cioccolato e caffè Ganache al caramello salato, crema al cioccolato fondente, salsa al caffè e sbriciolata al cioccolato

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Zabaione & frutta Zabaione al marsala con una freschissima dadolata di mela verde, sedano e lamponi

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