Elite Cucina di Mare

Antipasto completo

Antipasto freddo e caldo

Antipasto solo crudo 6 portate

Plateaux di crudi

In base al pescato

Carpaccio di scampi

Olio estratto a freddo con aglio, peperoncino e rosmarino

Carpaccio di tonno rosso al mojito abruzzese

Boscaiola di mare

Tagliatella di seppia, latte di baccalà emulsionato all'aglio nero fermentato, porcini e tartufo nero

Baccalà alla cacciatora

Rombo e genziana

Rombo in osmosi con brodo umami allo zafferano, spinacino, e genziana

Ricciola e maiale

Ricciola scottata, arrotolata con lardo di suino nero abruzzese, spuma di cannellini, tapioca e prosciutto croccante

Una capasanta in Abruzzo

Capasanta Saint-Jacques scottata, su vellutata di patate del Fucino, ventricina teramana e chips di pecorino di Farindola

Tortello di scampi crudi e cotti, burro salato e tartufo nero

Risotto alla milanese in Abruzzo

Spaghetto affumicato, cacio, 3 pepi e polpa di riccio

Tagliatella sogliola vongole e scampi

Chitarrina al sugo di razza

Il nostro risotto di mare

Tonno brasato al Montepulciano, lattuga di mare e patate viola

Rombo cbt, cicoria, midollo e genziana

Arrosto con pescato del giorno

Baccalà in crosta di ventricina teramana, fondente di patate e polvere di olive nere

Frittura di calamaretti e scampi

Scamponi

Prezzo all'etto

Il nostro Bocconotto

Gran Sasso

Cremoso allo zafferano, glassa alla genziana, crumble di menta e liquirizia

Semifreddo ananas e fragola

Con crema inglese al passion fruit e crumble di lamponi

Limone d'Élite

Millefoglie alle 3 creme

Sfera

Fast Lunch

Boscaiola di mare; Ricciola e maiale; Scampo aglio olio e peperoncino; Rombo e genziana. Coperto non compreso, uguale per tutti i commensali

Degustazione 6 portate

Cruditè; Boscaiola di mare; Ricciola e maiale; Scampo e tartufo; Tonno brasato; Limone d'Elite. Coperto non compreso, uguale per tutti i commensali

Abruzzo tra mare e montagna

Cruditè; Boscaiola di mare; Rombo alla canzanese; Ricciola e maiale; Una capasanta in Abruzzo; Scampo e tartufo; La razza che non c'è; Rombo e genziana; Il nostro bocconotto. Coperto non compreso, uguale per tutti i commensali

Foss Marai Marai de Marai (bolle)

Foss Marai Roös (bolle)

Biagi Martina Biagi (bolle)

Solo Uva Franciacorta (bolle)

Cédrick Niziolek Brut Champagne (bolle)

Abbazia di Propezzano PEC 2021 (bianco)

Tenuta Terraviva 12,1 2022 (bianco)

Tenuta Trium Trebbiano Macerato 2021 (bianco)

Francesco Cirelli La collina Biologica 2022 (rosato)

Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2022 (rosato)

Marchionni Rosato 2021 (rosato)

Fabio Perrone Moscato d'Asti 2022 (dolce)

Marco de Bartoli Bukkuram 2021 (dolce)

Marco de Bartoli Vigna la Miccia 2017 Marsala (dolce)

Cornelia Tessari Tre Colli 2019 Recioto di Soave (dolce)

Château Fontaine Sauternes 2020 (dolce)

Barbeito Rainwater Réserva Medio Seco Madeira (dolce)

Francesco Cirelli Wine of anarchy

Biagi Martina Biagi

Foss Marai Marai de Marai

Foss Marai Roös

Solo Uva Franciacorta Brut

Solo Uva Rosé Franciacorta

Arcari e Danesi 2018 Franciacorta Dosaggio Zero

Santus Franciacorta Saten

Santus Rosé

Bellavista Grande Cuvée Alma Brut

Bellavista Grande Cuvée Alma Rosé

Nicola Gatta 50 Lune

Nicola Gatta 70 Lune

Casa Caterina Cuvée 36

Casa Caterina Cuvée 60 Rosé

Ferrari Perlé 2017

Ferrari Perlé Nero 2013

Ferrari Maximum Rosé

Giulio Ferrari 2009

Rieffel Crémant d'Alsace 2021

Pierre Gerbais Grains de Celles

Cédrick Niziolek Brut

Apollonis Theodorine

Apollonis Palmyre

Billecart-Salmon Brut Réserve

Billecart-Salmon Brut Rosé Réserve

Marguet Yuman 19

Marguet Shaman Rosé 19 2019

Luis Roeder Collection 243

Luis Roeder Vintage Rosé 2016

Bollinger Special Cuvée

Dom Perignon Vintage 2008

Jacques Selosse Initial