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Percorso di antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Antipasto completo

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Antipasto freddo e caldo

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Antipasto solo crudo 6 portate

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Plateaux di crudi In base al pescato

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Carpaccio di scampi Olio estratto a freddo con aglio, peperoncino e rosmarino

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Carpaccio di tonno rosso al mojito abruzzese

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Boscaiola di mare Tagliatella di seppia, latte di baccalà emulsionato all'aglio nero fermentato, porcini e tartufo nero

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Baccalà alla cacciatora

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Rombo e genziana Rombo in osmosi con brodo umami allo zafferano, spinacino, e genziana

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Ricciola e maiale Ricciola scottata, arrotolata con lardo di suino nero abruzzese, spuma di cannellini, tapioca e prosciutto croccante

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Una capasanta in Abruzzo Capasanta Saint-Jacques scottata, su vellutata di patate del Fucino, ventricina teramana e chips di pecorino di Farindola

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Primi piatti

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Tortello di scampi crudi e cotti, burro salato e tartufo nero

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Risotto alla milanese in Abruzzo

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Spaghetto affumicato, cacio, 3 pepi e polpa di riccio

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Tagliatella sogliola vongole e scampi

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Chitarrina al sugo di razza

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Il nostro risotto di mare

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Secondi piatti

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Tonno brasato al Montepulciano, lattuga di mare e patate viola

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Rombo cbt, cicoria, midollo e genziana

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Arrosto con pescato del giorno

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Baccalà in crosta di ventricina teramana, fondente di patate e polvere di olive nere

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Frittura di calamaretti e scampi

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Scamponi Prezzo all'etto

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Dolci

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Il nostro Bocconotto

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Gran Sasso Cremoso allo zafferano, glassa alla genziana, crumble di menta e liquirizia

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Semifreddo ananas e fragola Con crema inglese al passion fruit e crumble di lamponi

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Limone d'Élite

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Millefoglie alle 3 creme

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Sfera

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Menu degustazione

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Fast Lunch Boscaiola di mare; Ricciola e maiale; Scampo aglio olio e peperoncino; Rombo e genziana. Coperto non compreso, uguale per tutti i commensali

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Degustazione 6 portate Cruditè; Boscaiola di mare; Ricciola e maiale; Scampo e tartufo; Tonno brasato; Limone d'Elite. Coperto non compreso, uguale per tutti i commensali

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Abruzzo tra mare e montagna Cruditè; Boscaiola di mare; Rombo alla canzanese; Ricciola e maiale; Una capasanta in Abruzzo; Scampo e tartufo; La razza che non c'è; Rombo e genziana; Il nostro bocconotto. Coperto non compreso, uguale per tutti i commensali

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Vini al calice

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Foss Marai Marai de Marai (bolle)

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Foss Marai Roös (bolle)

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Biagi Martina Biagi (bolle)

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Solo Uva Franciacorta (bolle)

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Cédrick Niziolek Brut Champagne (bolle)

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Abbazia di Propezzano PEC 2021 (bianco)

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Tenuta Terraviva 12,1 2022 (bianco)

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Tenuta Trium Trebbiano Macerato 2021 (bianco)

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Francesco Cirelli La collina Biologica 2022 (rosato)

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Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2022 (rosato)

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Marchionni Rosato 2021 (rosato)

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Fabio Perrone Moscato d'Asti 2022 (dolce)

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Marco de Bartoli Bukkuram 2021 (dolce)

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Marco de Bartoli Vigna la Miccia 2017 Marsala (dolce)

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Cornelia Tessari Tre Colli 2019 Recioto di Soave (dolce)

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Château Fontaine Sauternes 2020 (dolce)

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Barbeito Rainwater Réserva Medio Seco Madeira (dolce)

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Bollicine

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Francesco Cirelli Wine of anarchy

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Biagi Martina Biagi

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Foss Marai Marai de Marai

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Foss Marai Roös

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Solo Uva Franciacorta Brut

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Solo Uva Rosé Franciacorta

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Arcari e Danesi 2018 Franciacorta Dosaggio Zero

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Santus Franciacorta Saten

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Santus Rosé

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Bellavista Grande Cuvée Alma Brut

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Bellavista Grande Cuvée Alma Rosé

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Nicola Gatta 50 Lune

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Nicola Gatta 70 Lune

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Casa Caterina Cuvée 36

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Casa Caterina Cuvée 60 Rosé

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Ferrari Perlé 2017

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Ferrari Perlé Nero 2013

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Ferrari Maximum Rosé

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Giulio Ferrari 2009

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Rieffel Crémant d'Alsace 2021

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Pierre Gerbais Grains de Celles

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Cédrick Niziolek Brut

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Apollonis Theodorine

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Apollonis Palmyre

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Billecart-Salmon Brut Réserve

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Billecart-Salmon Brut Rosé Réserve

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Marguet Yuman 19

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Marguet Shaman Rosé 19 2019

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Luis Roeder Collection 243

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Luis Roeder Vintage Rosé 2016

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Bollinger Special Cuvée

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Dom Perignon Vintage 2008

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Jacques Selosse Initial

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