Ristoro La Dispensa

Carpaccio di Black Angus affumicato

Plateau di formaggi km0

Caseificio artigianale Alchimista Lachtis (Sacrofano)

Prosciutto Iberico 50&50

Taleggio e speck (3 pz)

Involtini in tempura serviti con riduzione di aceto balsamico di Modena

Tartare di manzo (2 pz)

Su millefoglie di patate croccante e fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi. Consigliata l'aggiunta di tartufo (secondo disponibilità) 18 euro

Tagliata di melanzana alla griglia

Con pesto leggero al basilico, caciocavallo affumicato e salsa di pomodori datterini

Girello di manzo 57°

Servito con salsa tonnata, frutto del cappero, pomodorini confit e polvere di olive

Ravioli grigliati (3 pz)

Con ripieno di ricotta e pecorino romano serviti con cardoncelli saltati e pepe di Sichuan

Gamberi in pasta kataifi (3 pz)

Avvolti nel lardo toscano alle erbe, serviti con salsa agrodolce fatta in casa

Polpo al vapore

Servito tiepido con olive taggiasche, cuore di sedano e patate in diverse consistenze

Insalatina di seppie locali

Servita con cozze, gambero, julienne di verdure croccanti di stagione e olive taggiasche

Panzanella di tonno in olio cottura

Servita con pane croccante, stracciatella di bufala, pomodori misti km0, basilico e agrodolce di cipolla

Zuppetta di scoglio cruda e cotta

Pesce di scoglio, molluschi e crostacei serviti con riduzione di bisque e crostini

Tartare di tonno rosso del Mediterraneo

Servita con gazpacho di cocomero al gin mare e tzatziki affumicata

Tartare di ricciola ikejime

Servita con salicornia, tartufo nero, aceto tosazu e acqua di peperoni

Julienne di seppie locali

Servita con acqua di pomodoro verde, bottarga e mentuccia

La nostra selezione di ostriche (al pz)

Può variare a seconda delle disponibilità, rivolgersi al personale di sala

Plateau di crudi

Ostriche, mazzancolle, gamberi rossi, gamberi viola, scampi, gamberi gobbetti e tartare di tonno

Busiate porcini e guanciale

Busiate bio di grano duro siciliano Russello Az. Agr. Gaetano Di Carlo ai porcini locali e guanciale Sesto Coccia (VT) mantecate con pecorino Primo Maggio, Alchimista Lactis (Sacrofano)

Ricciarelle al ragù di cortile

Ricciarelle di Gragnano IGP Ferdinando II al ragù di cortile mantecate con parmigiano reggiano 24 mesi, noce moscata e zeste di limone

Paccheri zucchine romanesche e speck

Paccheri bio di grano duro siciliano Russello Az. Agr. Gaetano Di Carlo mantecati con zucchine romanesche, fiori di zucca, zafferano e speck d'alpeggio croccante

Risotto pomodoro stracciatella e basilico

Riso carnaroli mantecato con cinque varietà di pomodoro in diverse consistenze, stracciatella e olio al basilico

Pappardelle al ragù di Chianina

Pappardelle artigianali con ragù di chianina e parmigiano reggiano 24 mesi

Risotto ai crostacei

Riso carnaroli con crudo e cotto di crostacei locali, la loro bisque, salicornia e zeste di lime

Spaghettino pioppini e seppie

Spaghettino pastificio Mancini mantecato con seppie del Mediterraneo, funghi pioppini, anacardi freschi e riduzione di latte di cocco

Gnocchi cozze e friggitelli

Gnocchi artigianali mantecati con cozze, friggitelli, olive taggiasche e crumble alla nduja

Spaghettoni spigola e limone

Spaghettoni di Gragnano IGP Ferdinando II con crudo e cotto di spigola al limone

Linguine ai ricci di mare

Linguine di Gragnano IGP Ferdinando II mantecate con polpa di ricci di Mazara del Vallo e peperone crusco

Tonno pistacchio e lamponi

Trancio di tonno del Mediterraneo scottato in crosta di pistacchi, songino, lampone ghiacciato e yogurt

Baccalà in salsa pil pil

Baccalà in olio cottura con pomodori confit, olive taggiasche, patate novelle e crumble alle erbe aromatiche

Grigliata mista

Calamaro, mazzancolla, scampo, tonno e spigola locali scottati alla griglia con cicoria e patate novelle

Saltimbocca di spigola alla mugnaia

Spigola bardata al San Daniele e salvia servita con salsa alla mugnaia, spinacio novello e chips di patate

Frittura di calamari e mazzancolle

Con mayonese al passion fruit e chutney di cipolla

Fiorentina all'etto (selezione DK, Danimarca)

Costata all'etto (selezione DK, Danimarca)

Fiorentina all'etto (Manzetta Prussiana, Polonia)

Costata all'etto (Manzetta Prussiana, Polonia)

Tagliata di manzo 300/320 gr

Servita con patate al forno

Filetto di maiale ai funghi

Filetto di maiale iberico ai funghi di stagione accompagnato da patate arrosto

Milanese di vitella

Lombatina di vitella disossata croccante con insalatina di pomodori e mayo ai cetrioli

Galletto alla diavola

Galletto alla diavola laccato con la sua teriyaki, insalata di erbe spontanee, albicocche candite, mandorle di Maccarese e sesamo

Anatra al moscato

Petto d'anatra glassato al moscato servito con pesche, basilico e lemongrass

Filetto di manzo al pepe verde

Filetto di manzo Danish Crown con salsa al pepe verde e cubi di pane croccante

Cicoria ripassata

Aglio, olio e peperoncino

Insalata di pomodori

Fagiolini

Patate Viterbo al forno

Marinara

Pomodoro, aglio, olio e prezzemolo

Margherita

Pomodoro e fiordilatte di Agerola

Margherita napoletana (cornicione)

Pomodoro datterino, bufala campana DOP, grana e basilico

Amatriciana

Pomodoro, guanciale croccante, pecorino romano e pepe

Caprese

Pomodoro, in uscita bufala campana DOP e pachino

Europei 2016

Pomodoro, stracciatella, pomodorini secchi e basilico

Calabrese

Pomodoro, stracciatella, nduja calabrese e cipolla caramellata

Cacio e pepe

Pecorino romano, parmigiano e pepe

Porcini e guanciale

Fiordilatte di Agerola, funghi porcini e guanciale Sesto Coccia (VT) croccante

Tonno e olive

Bufala campana DOP e pomodoro giallo, in uscita tonno e olive taggiasche

Cotto e burratina

Fiordilatte di Agerola, zucchine, prosciutto cotto, burratina affumicata

Friarielli, salsiccia e provola

Friarielli ripassati, salsiccia e provola

Salmone

Fiordilatte di Agerola, a crudo salmone affumicato, rucola e polvere di limone

Scarola

Scarola ripassata, provola e alici

Iberico e tomato

Prosciutto spagnolo Cebo de Campo e pomodoro strofinato con olio evo

Patate, porchetta e bufala

Patate al forno, bufala campana DOP, porchetta di nostra produzione

Melanzane e nduja

Melanzane grigliate, fiordilatte di Agerola e nduja calabrese

D.O.C.

Bufala campana DOP, pomodorini confit e spinacino baby

Broccoli e lardo

Cime di broccoli siciliani stufati, lardo alle erbe e mozzarella

Bufala, pachino e crudo

Bufala campana DOP, pomodoro pachino e prosciutto crudo

Ciauscolo e robiola

Ciauscolo marchigiano e robiola spalmata

Zucchine, provola e speck

Zucchine saltate, provola affumicata e speck IGP

Bufala e mortadella

Bufala campana DOP e mortadella Bologna IGP

Bresaola, rucola, pachino e grana

Bresaola, rucola, pomodoro pachino, scaglie di grana

Taleggio e Praga

Taleggio, prosciutto cotto Praga affumicato, rucola e pomodoro pachino

Focaccia stracciatella, mortadella e pistacchio

Stracciatella, mortadella IGP Bologna e granella di pistacchio

Focaccia con prosciutto crudo

Focaccia con lardo

Focaccia bianca

Sale, olio evo e rosmarino

Tiramisù de La Dispensa

Mousse al mascarpone, savoiardo sardo e caffè

Tartelletta al passion fruit e cioccolato bianco

Tartelletta di frolla con curd al passion fruit e ganache montata al cioccolato bianco

Babà all'albicocca

Babà alcolico con chantilly all'albicocca, albicocche fresche e granita

Crema catalana

Crema catalana alla vaniglia servita con frutti di bosco freschi

Cubo al cubo

Marquise al cacao, gel e cremoso al lampone e mousse al cioccolato fondente 70%

Tacos siciliano

Cialda e daquoise alle mandorle, namelaka al limone e croccantino alle mandorle

Pistacchio e ciliegia

Financier al pistacchio, bavarese al pistacchio e gel alla ciliegia

Piccole delizie

Selezione di piccola pasticceria fatta in casa accompagnata da un calice di vino passito

I nostri gelati artigianali

Vaniglia, cioccolato, nocciola, pistacchio

I nostri sorbetti al cucchiaio

Mango e passion fruit, lampone, limone

Tagliata di frutta fresca

Secondo disponibilità