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Antipasti di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di Black Angus affumicato

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Plateau di formaggi km0 Caseificio artigianale Alchimista Lachtis (Sacrofano)

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Prosciutto Iberico 50&50

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Taleggio e speck (3 pz) Involtini in tempura serviti con riduzione di aceto balsamico di Modena

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Tartare di manzo (2 pz) Su millefoglie di patate croccante e fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi. Consigliata l'aggiunta di tartufo (secondo disponibilità) 18 euro

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Tagliata di melanzana alla griglia Con pesto leggero al basilico, caciocavallo affumicato e salsa di pomodori datterini

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Girello di manzo 57° Servito con salsa tonnata, frutto del cappero, pomodorini confit e polvere di olive

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Ravioli grigliati (3 pz) Con ripieno di ricotta e pecorino romano serviti con cardoncelli saltati e pepe di Sichuan

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gamberi in pasta kataifi (3 pz) Avvolti nel lardo toscano alle erbe, serviti con salsa agrodolce fatta in casa

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Polpo al vapore Servito tiepido con olive taggiasche, cuore di sedano e patate in diverse consistenze

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Insalatina di seppie locali Servita con cozze, gambero, julienne di verdure croccanti di stagione e olive taggiasche

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Panzanella di tonno in olio cottura Servita con pane croccante, stracciatella di bufala, pomodori misti km0, basilico e agrodolce di cipolla

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Zuppetta di scoglio cruda e cotta Pesce di scoglio, molluschi e crostacei serviti con riduzione di bisque e crostini

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Tartare di tonno rosso del Mediterraneo Servita con gazpacho di cocomero al gin mare e tzatziki affumicata

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Tartare di ricciola ikejime Servita con salicornia, tartufo nero, aceto tosazu e acqua di peperoni

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Julienne di seppie locali Servita con acqua di pomodoro verde, bottarga e mentuccia

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La nostra selezione di ostriche (al pz) Può variare a seconda delle disponibilità, rivolgersi al personale di sala

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Plateau di crudi Ostriche, mazzancolle, gamberi rossi, gamberi viola, scampi, gamberi gobbetti e tartare di tonno

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Primi di terra

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Busiate porcini e guanciale Busiate bio di grano duro siciliano Russello Az. Agr. Gaetano Di Carlo ai porcini locali e guanciale Sesto Coccia (VT) mantecate con pecorino Primo Maggio, Alchimista Lactis (Sacrofano)

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Ricciarelle al ragù di cortile Ricciarelle di Gragnano IGP Ferdinando II al ragù di cortile mantecate con parmigiano reggiano 24 mesi, noce moscata e zeste di limone

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Paccheri zucchine romanesche e speck Paccheri bio di grano duro siciliano Russello Az. Agr. Gaetano Di Carlo mantecati con zucchine romanesche, fiori di zucca, zafferano e speck d'alpeggio croccante

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Risotto pomodoro stracciatella e basilico Riso carnaroli mantecato con cinque varietà di pomodoro in diverse consistenze, stracciatella e olio al basilico

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Pappardelle al ragù di Chianina Pappardelle artigianali con ragù di chianina e parmigiano reggiano 24 mesi

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Primi di mare

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Risotto ai crostacei Riso carnaroli con crudo e cotto di crostacei locali, la loro bisque, salicornia e zeste di lime

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Spaghettino pioppini e seppie Spaghettino pastificio Mancini mantecato con seppie del Mediterraneo, funghi pioppini, anacardi freschi e riduzione di latte di cocco

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Gnocchi cozze e friggitelli Gnocchi artigianali mantecati con cozze, friggitelli, olive taggiasche e crumble alla nduja

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Spaghettoni spigola e limone Spaghettoni di Gragnano IGP Ferdinando II con crudo e cotto di spigola al limone

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Linguine ai ricci di mare Linguine di Gragnano IGP Ferdinando II mantecate con polpa di ricci di Mazara del Vallo e peperone crusco

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Secondi di terra

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Tonno pistacchio e lamponi Trancio di tonno del Mediterraneo scottato in crosta di pistacchi, songino, lampone ghiacciato e yogurt

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Baccalà in salsa pil pil Baccalà in olio cottura con pomodori confit, olive taggiasche, patate novelle e crumble alle erbe aromatiche

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Grigliata mista Calamaro, mazzancolla, scampo, tonno e spigola locali scottati alla griglia con cicoria e patate novelle

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Saltimbocca di spigola alla mugnaia Spigola bardata al San Daniele e salvia servita con salsa alla mugnaia, spinacio novello e chips di patate

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Frittura di calamari e mazzancolle Con mayonese al passion fruit e chutney di cipolla

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Secondi di mare

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Fiorentina all'etto (selezione DK, Danimarca)

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Costata all'etto (selezione DK, Danimarca)

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Fiorentina all'etto (Manzetta Prussiana, Polonia)

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Costata all'etto (Manzetta Prussiana, Polonia)

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Tagliata di manzo 300/320 gr Servita con patate al forno

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Filetto di maiale ai funghi Filetto di maiale iberico ai funghi di stagione accompagnato da patate arrosto

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Milanese di vitella Lombatina di vitella disossata croccante con insalatina di pomodori e mayo ai cetrioli

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Galletto alla diavola Galletto alla diavola laccato con la sua teriyaki, insalata di erbe spontanee, albicocche candite, mandorle di Maccarese e sesamo

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Anatra al moscato Petto d'anatra glassato al moscato servito con pesche, basilico e lemongrass

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Filetto di manzo al pepe verde Filetto di manzo Danish Crown con salsa al pepe verde e cubi di pane croccante

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Contorni

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Cicoria ripassata Aglio, olio e peperoncino

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Insalata di pomodori

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Fagiolini

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Patate Viterbo al forno

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Pizza

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Marinara Pomodoro, aglio, olio e prezzemolo

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Margherita Pomodoro e fiordilatte di Agerola

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Margherita napoletana (cornicione) Pomodoro datterino, bufala campana DOP, grana e basilico

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Amatriciana Pomodoro, guanciale croccante, pecorino romano e pepe

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Caprese Pomodoro, in uscita bufala campana DOP e pachino

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Europei 2016 Pomodoro, stracciatella, pomodorini secchi e basilico

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Calabrese Pomodoro, stracciatella, nduja calabrese e cipolla caramellata

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Cacio e pepe Pecorino romano, parmigiano e pepe

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Porcini e guanciale Fiordilatte di Agerola, funghi porcini e guanciale Sesto Coccia (VT) croccante

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Tonno e olive Bufala campana DOP e pomodoro giallo, in uscita tonno e olive taggiasche

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Cotto e burratina Fiordilatte di Agerola, zucchine, prosciutto cotto, burratina affumicata

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Friarielli, salsiccia e provola Friarielli ripassati, salsiccia e provola

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Salmone Fiordilatte di Agerola, a crudo salmone affumicato, rucola e polvere di limone

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Scarola Scarola ripassata, provola e alici

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Focacce gourmet

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Iberico e tomato Prosciutto spagnolo Cebo de Campo e pomodoro strofinato con olio evo

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Patate, porchetta e bufala Patate al forno, bufala campana DOP, porchetta di nostra produzione

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Melanzane e nduja Melanzane grigliate, fiordilatte di Agerola e nduja calabrese

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D.O.C. Bufala campana DOP, pomodorini confit e spinacino baby

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Broccoli e lardo Cime di broccoli siciliani stufati, lardo alle erbe e mozzarella

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Bufala, pachino e crudo Bufala campana DOP, pomodoro pachino e prosciutto crudo

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Ciauscolo e robiola Ciauscolo marchigiano e robiola spalmata

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Zucchine, provola e speck Zucchine saltate, provola affumicata e speck IGP

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Bufala e mortadella Bufala campana DOP e mortadella Bologna IGP

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Bresaola, rucola, pachino e grana Bresaola, rucola, pomodoro pachino, scaglie di grana

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Taleggio e Praga Taleggio, prosciutto cotto Praga affumicato, rucola e pomodoro pachino

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Focaccia stracciatella, mortadella e pistacchio Stracciatella, mortadella IGP Bologna e granella di pistacchio

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Focaccia con prosciutto crudo

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Focaccia con lardo

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Focaccia bianca Sale, olio evo e rosmarino

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Dessert

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Tiramisù de La Dispensa Mousse al mascarpone, savoiardo sardo e caffè

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Tartelletta al passion fruit e cioccolato bianco Tartelletta di frolla con curd al passion fruit e ganache montata al cioccolato bianco

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Babà all'albicocca Babà alcolico con chantilly all'albicocca, albicocche fresche e granita

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Crema catalana Crema catalana alla vaniglia servita con frutti di bosco freschi

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Cubo al cubo Marquise al cacao, gel e cremoso al lampone e mousse al cioccolato fondente 70%

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Tacos siciliano Cialda e daquoise alle mandorle, namelaka al limone e croccantino alle mandorle

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Pistacchio e ciliegia Financier al pistacchio, bavarese al pistacchio e gel alla ciliegia

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Piccole delizie Selezione di piccola pasticceria fatta in casa accompagnata da un calice di vino passito

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I nostri gelati artigianali Vaniglia, cioccolato, nocciola, pistacchio

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I nostri sorbetti al cucchiaio Mango e passion fruit, lampone, limone

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Tagliata di frutta fresca Secondo disponibilità

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