Pierluigi

Ostrica Spéciale Prieur n°3 Marennes-Oléron, Francia (l'una)

Ostrica Mamér n°3 Gallura, Italia (l'una)

Scampi (ogni 100 gr)

Gamberi rossi di Mazara del Vallo (ogni 100 gr)

Caviale Beluga Siberian Imperial Giaveri (ogni 20 gr)

Servito con blinis, panna acida e burro demi-sel

Caviale Osietra Giaveri (ogni 20 gr)

Servito con blinis, panna acida e burro demi-sel

Raviolo di capesante con guacamole di fagiolini, carota all'arancia e sumac

Carpaccio di gamberi rossi, cremoso di bisque, peschiole e caviale Siberian Classic Giaveri (ogni 10 gr)

Tartare di ricciola, gazpacho di anguria allo yuzu, giuncata e asparagi

Tonno «acqua pazza», salicornia e bottarga

Scampi al pane profumato (ogni 100 gr)

Tagliatella di calamari con pesto di basilico, mandorla e limone candito

Catalana di gamberi «Pierluigi»

Coda di rospo arrosto con gazpacho all'amatriciana

Soppressata di polpo verace, pomodoro San Marzano confit, capperi, olive e maionese di polpo

Carpaccio di manzo con emulsione alla senape e misticanza

Fiori di zucca in pastella ripieni di mozzarella di Agerola e alici del Cantabrico

Tagliolini all'aragosta, datterino e basilico (ogni 100 gr)

Calamarata all'astice

Scialatielli ai frutti di mare

Gnocchi allo zafferano, canocchie, cremoso di bufala e asparagi

Linguine aglio e olio, finocchietto selvatico e 'nduja di tonno artigianale

Rombo (ogni 100 gr)

Orata (ogni 100 gr)

Spigola (ogni 100 gr)

Dentice (ogni 100 gr)

Pezzogna (ogni 100 gr)

San Pietro (ogni 100 gr)

Sogliola (ogni 100 gr)

Triglia (ogni 100 gr)

Scorfano (ogni 100 gr)

Astice del Maine (ogni 100 gr)

Aragosta del Mediterraneo (ogni 100 gr)

Gambero rosso del Mediterraneo (ogni 100 gr)

Scampo del Mediterraneo (ogni 100 gr)

Merluzzo al vapore, salsa al lemongrass, fiori di zucca, ostrica montata e fagiolini

Tonno croccante mi-cuit, salsa verde, peperone affumicato ed emulsione al peperoncino

Gamberi in tempura con maionese al rafano e prezzemolo

Chateaubriand, melanzana alla brace e patata gratinata, servito con salsa bernese e fondo speziato (per 2 persone)

Filetto di vitello, salsa alla bottarga, terrina di patata dolce e tartare di melanzana

Asparagi in tre cotture con salsa cacciatora allo zafferano, foglie di capperi e olive

Carpaccio di zucchine romanesche, olio al basilico e cacioricotta

Insalata di quinoa con fagiolini e salsa alle erbe

Crema di fave, cicoria ripassata e pane croccante

Orto d'estate

Misticanza, fiori di zucca, mandorle tostate, cetriolo, melone, primo sale e dressing al lampone

Patate arrosto o fritte

Bigné craquelin al cioccolato fondente, fior di latte, lampone e gelato al babà

Tiramisù

Fatto in casa

Selezione di formaggi vaccini 100% italiani di «Fagianeria»

Osco 60, Regis 360 Riserva, Regis Divino 360, Tifata 120

Macedonia esotica, cremoso al mango, gelato allo yogurt e ostrica

Carpaccio di ananas, arancia caramellata e gelato alla crema

Plateau di fruttini gelato

Frutti di bosco serviti con gelato alla vaniglia