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Pierluigi

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Plateau

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ostrica Spéciale Prieur n°3 Marennes-Oléron, Francia (l'una)

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Ostrica Mamér n°3 Gallura, Italia (l'una)

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Scampi (ogni 100 gr)

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Gamberi rossi di Mazara del Vallo (ogni 100 gr)

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Caviale

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caviale Beluga Siberian Imperial Giaveri (ogni 20 gr) Servito con blinis, panna acida e burro demi-sel

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Caviale Osietra Giaveri (ogni 20 gr) Servito con blinis, panna acida e burro demi-sel

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Antipasti crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Raviolo di capesante con guacamole di fagiolini, carota all'arancia e sumac

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Carpaccio di gamberi rossi, cremoso di bisque, peschiole e caviale Siberian Classic Giaveri (ogni 10 gr)

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Tartare di ricciola, gazpacho di anguria allo yuzu, giuncata e asparagi

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Tonno «acqua pazza», salicornia e bottarga

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Antipasti cotti

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Scampi al pane profumato (ogni 100 gr)

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Tagliatella di calamari con pesto di basilico, mandorla e limone candito

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Catalana di gamberi «Pierluigi»

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Coda di rospo arrosto con gazpacho all'amatriciana

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Soppressata di polpo verace, pomodoro San Marzano confit, capperi, olive e maionese di polpo

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Carpaccio di manzo con emulsione alla senape e misticanza

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Fiori di zucca in pastella ripieni di mozzarella di Agerola e alici del Cantabrico

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Primi piatti

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Tagliolini all'aragosta, datterino e basilico (ogni 100 gr)

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Calamarata all'astice

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Scialatielli ai frutti di mare

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Gnocchi allo zafferano, canocchie, cremoso di bufala e asparagi

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Linguine aglio e olio, finocchietto selvatico e 'nduja di tonno artigianale

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Secondi di pesce

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Rombo (ogni 100 gr)

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Orata (ogni 100 gr)

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Spigola (ogni 100 gr)

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Dentice (ogni 100 gr)

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Pezzogna (ogni 100 gr)

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San Pietro (ogni 100 gr)

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Sogliola (ogni 100 gr)

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Triglia (ogni 100 gr)

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Scorfano (ogni 100 gr)

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Astice del Maine (ogni 100 gr)

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Aragosta del Mediterraneo (ogni 100 gr)

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Gambero rosso del Mediterraneo (ogni 100 gr)

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Scampo del Mediterraneo (ogni 100 gr)

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Secondi piatti

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Merluzzo al vapore, salsa al lemongrass, fiori di zucca, ostrica montata e fagiolini

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Tonno croccante mi-cuit, salsa verde, peperone affumicato ed emulsione al peperoncino

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Gamberi in tempura con maionese al rafano e prezzemolo

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Chateaubriand, melanzana alla brace e patata gratinata, servito con salsa bernese e fondo speziato (per 2 persone)

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Filetto di vitello, salsa alla bottarga, terrina di patata dolce e tartare di melanzana

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Piatti vegetali

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Prodotto Prezzo Disponibile
Asparagi in tre cotture con salsa cacciatora allo zafferano, foglie di capperi e olive

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Carpaccio di zucchine romanesche, olio al basilico e cacioricotta

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Insalata di quinoa con fagiolini e salsa alle erbe

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Crema di fave, cicoria ripassata e pane croccante

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Orto d'estate Misticanza, fiori di zucca, mandorle tostate, cetriolo, melone, primo sale e dressing al lampone

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Patate arrosto o fritte

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Dolci

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Bigné craquelin al cioccolato fondente, fior di latte, lampone e gelato al babà

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Tiramisù Fatto in casa

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Selezione di formaggi vaccini 100% italiani di «Fagianeria» Osco 60, Regis 360 Riserva, Regis Divino 360, Tifata 120

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Macedonia esotica, cremoso al mango, gelato allo yogurt e ostrica

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Carpaccio di ananas, arancia caramellata e gelato alla crema

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Plateau di fruttini gelato

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Frutti di bosco serviti con gelato alla vaniglia

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