Eggs

Viaggio intorno all'uovo

Menu degustazione per l'intero tavolo: gli sfizi (uovo san baylon, strapazzino, cacio e ova, tuorlo speziato, sorpresa della chef), gnocchi d'autunno, carbonara classica, il coniglio, dolce a scelta.

Gli sfizi

Gusci d'uovo svuotati e riempiti con gli ingredienti indicati

Cacio e ova

Polpette di pane, uovo, pecorino, servite con salsa di pomodoro

Tris di strapazzi

Carbonara da passeggio nei gusti: classica, tartufo, 'nduja. Strapazzino classico disponibile anche senza glutine.

Tonnè e giardiniera

Vitello tonnato e giardiniera fatta in casa

Metti in mezzo (per due persone)

Cacio e ova, magnum pork, salmone d'oriente, tuorlo croccante con verdure di stagione, sorpresa della chef e giardiniera

Servizio e cestino di pane artigianale a persona

Fettuccine al ragù bianco di agnello e tartufo nero

Gnocchi d'autunno

Gnocchi di patate, crema di zucca, nocciole e pecorino

Tonnarelli cacio e pepe con bottarga di gallina

Disponibile anche senza glutine

La Botticella

Tonnarelli all'amatriciana e tuorlo d'uovo. Disponibile anche senza glutine

Zuppa di barbabietola, arance, patate, peperoncino e mimosa di tuorlo

La zuppa di nonna Lalla

Vellutata di cipolle, uovo 64, gruviera

Assoluto di gallina

Due uova di gallina bio all'occhio di bue con verdure di stagione

Assoluto di anatra

Due uova d'anatra bio all'occhio di bue con verdure di stagione

Occhio di bue con tartufo nero

Anatra va a cavallo

Due uova di anatra bio, caciocavallo e broccoli

Tortilla con cuore fondente

Frittata di patate, cipolle e crema di pecorino. Disponibile anche senza glutine

Dall'orto bio

Misticanza, finocchio, carote, mela verde, pomodoro, noci, uovo barzotto marinato, vinaigrette all'aceto di lampone

Hummus

Hummus, cavolfiori colorati e tuorlo croccante

Le alici ripiene

Alici croccanti ripiene di ricotta, pecorino e limone con pomodorini

Il salmone orientale

Sashimi di salmone marinato all'aneto, finocchio all'arancia, katsuobushi e uova di pesce

Filetto di vitello

Cotto a bassa temperatura, salsa olandese e verdure di stagione

Benedict tartare

Scottona a coltello 160 gr, uovo 64°, sale, olio EVO, salsa olandese e tartufo nero

Suprema ruspante

Suprema di pollo ruspante panato 350 gr, misticanza e pomodorini, vinaigrette ai lamponi e uova di quaglia. Disponibile anche senza glutine

Il coniglio

Coniglio disossato ripieno di frittata alle erbe e prugne secche, jus alla senape di Digione e verdure di stagione

Verdure di stagione

Insalata mista

Carbonara classica

Mezze maniche di Gragnano 110 gr, uova bio, guanciale di Campofelice, pecorino, pepe del Madagascar. Servita in vaso di vetro. Senza glutine +2,50

Carbonara viola

Con cipolla rossa caramellata

Carbonara arancione

Con zucca mantovana e mandorle tostate

Carbonara verde

Con broccolo romano

Carbonara nera

Con tartufo nero

Carbonara rosso fuoco

Con 'nduja e stracciatella

Carbonara porpora

Con uova, petto d'anatra e caciocavallo

Carbonara 1954

Tonnarello acqua e farina, pancetta rosolata, aglio in camicia, uovo, gruviera

Puntarella rossa

Con gamberi, pistacchi, zeste di agrumi

La carbonara che non c'è

Tonnarelli acqua e farina, crema di zucca, pomodori secchi, mandorle tostate ed erbe aromatiche

Tiramisù artigianale Zum

Disponibile anche senza glutine

Lo zabaione

Tuorli, zucchero, marsala, cotti a bagnomaria, con pasticceria. Disponibile anche senza glutine

Caffè gourmet

Torta al cioccolato extra-fondente, gelato alla crema e caffè espresso

Ovosodo

Mousse di yogurt greco, gel di mango, cioccolato bianco e terra di cacao. Disponibile anche senza glutine

Carbodolce

Spaghetti di mela, mango, yogurt al limone, polvere di cocco e albicocca essiccata

Tronchetto

Mousse d'arachidi, caramello salato e albicocca disidratata

Acqua microfiltrata

Acqua minerale Panna / San Pellegrino 75 cl

Coca Cola / Zero 33 cl

Acqua tonica

Ginger beer

Birrone Corn Lager Maranea 5,4° 50 cl (senza glutine)

Birrone BirrettIPA 6,5° 50 cl

San Gabriel Free analcolica 33 cl

Sidro Alelino 4,5° 275 ml

Caffè

Caffè decaffeinato

Caffè americano

Orzo / ginseng

Cappuccino

Caffè doppio

Tè e tisane