BucaVino

Melone grigliato

Melone mantovano IGP alla griglia con olio evo, sale Maldon, scaglie di pecorino romano DOP, basilico e lime

Caprese di bufala DOP e pomodori

Bruschetta 'nduja piccante e stracciatella

Pane bruscato con 'nduja di Spilinga, stracciatella pugliese e basilico

Polpettine di baccalà su fonduta di peperone

Uovo in camicia alla BucaVino

Servito su vellutata di cacio e pepe e completato da petali di tartufo fresco

Delizia di parmigiana

Parmigiana scomposta: melanzane arrostite con mozzarella di bufala DOP, buccia croccante di melanzana fritta, parmigiano reggiano DOP 30 mesi, salsa al pomodoro San Marzano e riduzione di basilico

Crocchette di melanzane arrosto

Panko, pesto di rucola e prosciutto croccante

Bufala DOP e culatello di Zibello DOP

Mozzarella di bufala DOP da 250 g (o 2 pz da 125) e culatello di Zibello DOP

Puntarelle fresche alla romana con alici selezionate

Alici di Cetara, emulsione tradizionale di olio evo e agrumi di Sicilia

Tesori Padani: melone mantovano IGP e culatello di Zibello DOP

6/8 fette di culatello di Zibello DOP su spicchi di melone mantovano IGP

Misticanza di campo con frutta di stagione

Su letto di crema di ceci e curcuma con frutta fresca e ravanelli, miele, glassa di aceto balsamico e granella di frutta secca

Tartare di fassona di manzo su pasta kataifi

Battuta di fassona al coltello, zeste di limone, capperi, cipollina rossa, senape al miele, maionese agli agrumi, pasta kataifi e pomodorini

Puntarelle croccanti con mayo agli agrumi di Sicilia

Puntarelle pastellate e fritte con maionese fatta in casa agli agrumi di Sicilia

Bruschetta bufala e alici selezionate

Pane bruscato con mozzarella di bufala sciolta in forno e alici selezionate

Bruschetta datterini rossi e gialli

Pane bruscato con datterini rossi e gialli, olio evo e basilico

Bruschette BucaVino

Bruschetta con sugo di carbonara / cacio e pepe / amatriciana

Bruschetta cicoria e stracciatella

Cicoria ripassata, stracciatella di bufala e pomodori confit

Fagioli con le cotiche

Fagioli borlotti cotti lentamente con cotiche di maiale, pomodoro, sedano, carota, cipolla e aromi

Sauté di cozze leggermente piccante

La nostra panzanella

Datterini, cubotti di pane croccante, basilico, stracciata di burrata, olio evo, aceto di lamponi, alici del Cantabrico e olive taggiasche

Polpette della nonna su crema di cacio e pepe

Insalata di finocchi con arance di Ribera e olive taggiasche

Il nostro pane fatto in casa con burro salato di montagna

Verdure in pastella su zabaione salato

Verdure di stagione pastellate e fritte su zabaione Florio e cristalli di sale

Supplì classico

Colosso supplì tonnarello carbonara

Ripieno di tonnarello alla carbonara con pecorino romano, guanciale di Amatrice, uova

Colosso supplì tonnarello amatriciana

Ripieno di tonnarello all'amatriciana con pecorino romano, pomodoro San Marzano DOP, guanciale di Amatrice

Colosso supplì tonnarello cacio e pepe

Ripieno di tonnarello cacio e pepe con pecorino romano DOP buccia nera

Trilogia romana: i colossi supplì della tradizione

Amatriciana, carbonara e cacio e pepe

Bucce di patate con maionese agli agrumi di Sicilia

Puntarelle croccanti con mayo agli agrumi di Sicilia

Crocchette di melanzane arrosto

Panko, pesto di rucola e prosciutto croccante

Fiore di zucca

Pastellato con alici e mozzarella

Alici fritte e maionese agli agrumi

Filetto di baccalà

Una porzione, un pezzo grande

Carbonara con tartufo nero pregiato fresco

Guanciale, uova, pecorino romano DOP e tartufo nero pregiato fresco

Carbonara

Guanciale rosolato, tuorli d'uovo, pecorino romano DOP, pepe nero. Rigatoni o spaghettoni Rummo

Gricia settembrina

Guanciale croccante, pecorino romano DOP e fichi settembrini mantecati e freschi

Gricia

Guanciale, pecorino romano DOP. Spaghettoni o rigatoni Rummo

Paccheri BucaVino

Asparagi, guanciale, pomodorini freschi, pecorino romano DOP, paccheri De Cecco

Spaghettoni Rummo con pesto di basilico e fiore di zucca

Pesto cremoso di basilico e fiori di zucca, pinoli tostati e fiore di zucca croccante

Struncatura con 'nduja piccante, stracciatella e olive taggiasche

Pasta integrale con farina di crusca, pomodoro, 'nduja di Spilinga, stracciatella pugliese e olive taggiasche

Fettuccine casarecce zucchine e gamberi

Fettuccine fatte in casa, zucchine, gamberi e salsa di pomodorini pachino

Fettuccine casarecce con funghi porcini

Gnocchi tricolore

Gnocchi artigianali su crema di zucchine, pomodori confit, stracciatella e basilico

Caramelle di ricotta e spinaci

Pasta fresca all'uovo fatta in casa, con burro e salvia

Tonnarelli cacio e pepe

Tonnarelli freschi, miscela di pepi e pecorino romano DOP

Tonnarelli cacio e pepe con tartufo nero pregiato fresco

Tonnarelli cacio e pepe con tartare di gamberi rosa di Ponza e limoni di Amalfi IGP

Pasta all'amatriciana

Guanciale, vino bianco, pomodoro San Marzano, pecorino romano DOP. Bucatino o rigatone spaghetto Rummo

Penne all'arrabbiata

Penne rigate Rummo, pomodoro, aglio, peperoncino, prezzemolo

Spaghettoni Rummo aglio, olio e peperoncino

Spaghettoni con assoluto di pomodoro

Fonduta di datterini rossi e gialli, salsa di San Marzano, acqua di pomodoro

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi di patate fatti in casa, sugo di pomodoro San Marzano DOP, basilico, mozzarella di bufala DOP, parmigiano reggiano DOP, gratinati

Gnocchi con ragù bianco o alla bolognese

Fettuccine casarecce con ragù bianco o alla bolognese

Paccheri con crema al nero di seppia, stracotti di seppia e crema di peperone arrostito

Risotto alla pescatora

Pennette al salmone norvegese selvaggio e champagne

Pennette rigate Rummo, crema di pomodoro al lime, sfumate allo champagne, tartare di salmone selvaggio

Risotto cremoso agli scampi

Spaghettoni allo scoglio

Cozze, vongole e gamberi, vino bianco, aglio e prezzemolo

Spaghettoni Rummo cozze e pecorino

Ribs di maiale CBT in salsa barbecue e crema di patate al rosmarino

Tagliata di pollo CBT con misticanza e datterini

Salsa di soia, miele, cipolla rossa caramellata alla vaniglia e aceto di melograno

Bistecca di manzo (cube roll)

Cube roll 300 g con insalata mista e datterini gialli e rossi

Straccetti con rucola, pachino e scaglie di Grana Padano

Tagliata di manzo (cube roll) con rucola e scaglie di grana, con patate al forno

Tagliata di manzo cube roll (ribeye premium) con petali di tartufo nero pregiato fresco, scaglie di Grana Padano e senape al miele

Abbacchio panato con puntarelle agli agrumi di Sicilia

Polpette della nonna al sugo

Abbacchio a scottadito

Saltimbocca di vitella con patate al forno

Scaloppina al vino o al limone con patate al forno

Fettina panata con patate

Fettina di manzo fritta panata con pangrattato di Bonci, patate al forno

Frittura mista

Gamberi, calamari e alici con insalata o rucola e maionese agli agrumi di Sicilia

Orata in crosta di patate

Filetto di orata in crosta di patate e pomodorini confit, insalata misticanza e pachino

Saltimbocca di orata

Filetto di orata, salvia, prosciutto San Daniele e burro chiarificato

Orata in padella con spinaci

Funghi porcini grigliati

Asparagi alla BucaVino

Asparagi freschi saltati in padella con burro

Scarola con uvetta, pinoli e olive

Patate al forno

Insalata verde

Insalata, pomodori

Cicoria

Ripassata o all'agro

Spinaci