Settimo Piano

Tartare

Ricciola, barbabietola affumicata, yuzu e dry gin di Baldo Spirit

Settimo

Selezione di pesci crudi al taglio e crostacei

Ceviche

Branzino marinato, mango, avocado, cipolla rossa in agrodolce e un'essenza di tè affumicato

Tonno tataki

Albicocca arrostita al timo, miso e lime

Scampi

Cotti alla griglia, melone, pomodoro e basilico

Polpo

Scottato, la sua acqua, patate e vegetale arrostito

Asetra oscietra delicato 10 g

Servito con pan brioche e creme fresche. Caviale italiano fresco (non pastorizzato), pura specie di Storione Russo Acipenser Gueldenstaedtii

Asetra oscietra delicato 30 g

Servito con pan brioche e creme fresche. Caviale italiano fresco (non pastorizzato), pura specie di Storione Russo Acipenser Gueldenstaedtii

Ostriche mezza dozzina

Secondo merrior mercato

Ostriche dozzina

Secondo merrior mercato

Ostriche al pezzo

Secondo merrior mercato

Monfettini

Seppie, vongole e stridoli

Tagliolino di mare

Baccalà affumicato, zucchine, limone e tartufo nero

Tortello

Ripieno di patate affumicate e scalogno di Romagna IGP, bouillabaisse di mare

Mezze maniche

All'astice e crostacei, salicornia, aglio fermentato di Voghiera e raviggiolo fresco

Risotto

Vialone nano “riserva S.Maria”, gambero rosa, estrazione vegetale, miso bianco e zest di lime

Spaghettino gentile

Burro d'ostrica, caviale Vivari, cipollina, scorza di limone e sedano dolce

Ombrina

Millefoglie di patate, carciofo arrosto, emulsione al rosmarino e salsa barbecue

Rana pescatrice

Piccole verdure, cardoncelli e royale di mare

Spiedo di mare

Verdure di stagione e salsa al tamarindo (polpo, branzino, ombrina, salsiccia di tonno, pescatrice, mazzancolla)

Rombo

Grigliato, verdure estive, erbe fini, jus di mare e tartufo nero

Seppiolino

Di Porto Santo Spirito arrostito, asparagi, cocco e bottarga

Frittura

Di calamari e mazzancolle, verdure croccanti e agrodolce leggero

Pinzimonio di verdure e dressing

Tajadèn, zucchine e limone

Il carciofo nell'orto con tartufo

Tartare di fassona, umeboshi, uovo marinato e tartufo nero di pineta

Cappelletto di formaggio al ragù di cortile e asparagi

Iberico cotto alla griglia, verdure e fondo di cottura

Pavlova

Cremoso al lime, mango e basilico

Catalana

Alla vaniglia e lemongrass, soffice all'Alchermes, frutta marinata e cacao

Armonia

Mascarpone, cioccolato e caffè

Sorbetto

Ai frutti rossi, zenzero e lime

Fior di latte

Gelato artigianale, amarene, cioccolato fondente Guanaja, coulis di frutti rossi, granola e ananas marinato

Rooftop

Cremoso al pistacchio, cioccolato bianco e lampone

Selezione di formaggi italiani ed europei

In viaggio tra i sapori del nostro territorio e l'eccellenza della Francia

Acciughe del Cantabrico, bufalina, perle di lampone e ortaggi gialli di stagione con focaccia artigianale

50&50 fiocco di Podere Cadassa e paleta bellota pata negra Cinco Jotas

Pizza a lievito madre, pendolino, Grana Vacche Rosse 24 mesi e basilico

Pizza a lievito madre, stracciatella e fiocco di prosciutto Podere Cadassa

Pizza a lievito madre, stracciatella, alici del Cantabrico e salicornia

Salmone, guacamole e cipolla in agrodolce

Carpaccio di crostacei, emulsione leggera agli agrumi

Fritto di calamari e mazzancolle con verdure croccanti e salsa agrodolce