THE FLOOR Riccione - Ristorante Panoramico

A mano libera

Proposta a sorpresa dello chef, dall'antipasto al dessert, 4 portate, per l'intero tavolo. Bevande escluse

Ostriche in base al mercato

3 pezzi

Tartare di tonno, maionese all'acqua di mare, nocciole, lampone e saba

Pesce dell'Adriatico, tagliato a sashimi e i suoi abbinamenti

Polpo arrosto, radici, peperone crusco ed erbe amare

Vitello rosa a bassa temperatura, mousse di tonno, alici del Cantabrico, perle di tartufo e Tropea in agrodolce

Insalata di stagione, miso dare, Parmigiano 36 mesi

Riso Vialone nano mantecato alla marinara contemporanea

Prosecco superiore DOCG extra dry, katsuobushi

Tortello arlecchino, mousse di squacquerone, colatura di alici di Cetara, burro di Normandia

Tagliatelle tirate a mano, tartufo nero e distillato di Parmigiano

Gnocchi di patate all'amatriciana di polipo, pecorino romano, pepe di Sarawak

Spaghettoni monograno Felicetti, vongole, dressing di prezzemolo

Fritto di gamberi e calamari con frutta e verdura, maionese agli agrumi

Baccalà in olio cottura bianco e nero, cavolfiore, anacardi, beurre blanc e caviale di aringa

Branzino a bassa temperatura, bernese, gel di rapa rossa fermentata e spinaci

Manzo al suo jus, mousseline di patate, pepe verde e kefir

Ricordo di una parmigiana di melanzane, baba ganoush, fiordilatte, pomodoro in osmosi e basilico

Semifreddo al croccante di mandorle, lampone e crumble al caramello

Fragola in velluto, limone, fava di tonka e streusel al cacao

Tiramisù della tradizione allo zabaione

Eclissi di cioccolato, yogurt greco e mango

Frutta di stagione