Red Cocktail and Champagne Bar

Astice alla Vespoli in doppia cottura

Pomodoro, patata, la sua bisque, wasabi e cipolla caramellata

Calamaro contemporaneo

Alga kombu, caviale Beluga, soia, kefir di latte di soia e chips di riso

Ceviche di ricciola

Kombucha di cocco, frutto della passione, salsa verde, peperoncino, limone nero e nocciole

Polpo arrostito alla puttanesca

Pomodoro, olive, capperi, aglio e patate viola

Anatra

Tataki di anatra marinata al vino rosso, il suo foie gras, mirtilli, gelato al vino rosso e pan brioche

Crudo di mare Terrazza Celè (x 2)

Crostacei, ostriche, tartare di tonno, sashimi di ricciola

Risotto con variazione di pomodori

San Marzano arrostito, corbarino fermentato, basilico e Parmigiano

Spaghettoni

Cozze, crema di peperoncini di fiume, cannolicchi e pane saraceno

Cannellone, ma non troppo... alla pescatora

Crudo di gamberi e la sua bisque, tartare di pezzogna e pesto di prezzemolo

Calamarata alla genovese di manzo

Spuma di mozzarella di bufala e polvere di cipolla caramellata

Linguine

Pesto di sedano, vongole, pinoli e sedano fermentato

Pesce sciabola in umido

Salsa royal di telline, soufflé di zucchina e giardiniera

Tonno

Pancia laccata in soia e alga nori, carote alla scapece

Zuppa di pesce classica

Pan brioche al basilico, crudo di gambero e gel al limone

Guancia di manzo

Tortino ai funghi e patata, ovulo buono, jus di manzo e Parmigiano vacca rossa

Agnello in doppia cottura

Mousse alle erbe, chutney di mango, bernese all'aceto di xeres e timo

Carpaccio di zucchine

Perline di carote acidule, crumble all'olio di oliva, sorbetto di zucchine

Mousse di carote

Soffice di basilico, pesto di pinoli, sorbetto di carote

Risotto mantecato con crema di basilico

Pinoli tostati e zest di limone

Gnocco con crema di cipolla rossa arrostita

Timo e filetti di mandorle

Scarola ripiena di patate e olive

Brodo di capperi e maionese di capperi