Il Gastronomo Rosso Veneziano

Plateau di crudo di mare

Tonno, ricciola, scampi, gambero viola, mazzancolla, gambero rosso, ostriche (x 1 persona)

Tris di tartare

A mano libera dello chef (chiedi a noi le specialità del giorno)

Pan brioche home made

Salmone selvaggio affumicato, guacamole e uovo croccante con cuore morbido

Vaporata di mare

Con calamaretti, scampo e gamberi sgusciati su patata mantecata, smoothie di rucola e concassé di pomodoro

Bavarese di pomodorini ciliegini

Mazzancolle scottate, estratto di bufala, olio al basilico e crumble di taralo pugliese

Tris degustazione cotto

A mano libera dello chef (chiedete a noi le specialità del giorno)

Risotto carnaroli

Invecchiato 18 mesi, mantecato al baccalà alaska, smoothie di datterino, finocchietto selvatico e polvere di limone

Pici freschi all'aglione di Valdichiana

Gamberi saltati e petali di bottarga di Muggine

Spaghetti alle 3 vongole nude

Veraci, lupini, arselle sgusciati

Fusilloni alla carbocrema di mare

Con pesce spada e tonno affumicato homemade

Paccheri al tonno fresco

Pesto di pistacchi e stracciatella di burrata

Ravioli ripieni d'aragosta

Al ragout di granchio reale

Linguine Rummo

Con polpa di riccio di mare costa smeralda e bottarga di muggine

Tonno rosso in crosta

Di pistacchio di Bronte e filangé di verdure saltate

Filetto di ombrina alla griglia

Con indivia belga glassata all'aceto balsamico e fondo di arancia

Baccalà alaska

Cotto a bassa temperatura, fagioli cannellini e bottarga di Arbatrax

Polpo braciato

Con gorgonzola e patate pavé

Calamaretti alla griglia

Coulis di ciliegie e burratina affumicata

Frittura di pesce

Totani, gamberi sgusciati e verdurine

Catalana di crostacei

Con pinzimonio di frutta e verdura fresca: mezzo astice, scampi e gamberi

Grigliata di pesce

Scampi viareggini, gamberoni, calamari e polpo con filangé di verdure e arancia alla siciliana