Ristorante Castiglia

Alici

Abbuttunate, maionese al cappero, pesto di pomodori secchi e mandorle tostate.

Polpo

Alla plancia, fave, basilico e olive essiccate.

Trilogia di mare cotta

Uovo 62°

Verdure primaverili, panure di olive e worcester a modo mio.

Culaccia “La Rocca”

Con riccioli di burro e la nostra giardiniera.

Mezzemaniche

“Felicetti”, cozze, patate e provola delle Madonie.

Cappellacci

Di bufala, crudo di gambero e guanciale croccante.

Linguine

“Felicetti”, pesto di pistacchio, calamaro scottato e lime.

Plin

Alla genovese, ragù di manzo, ristretto alla besciamella e olio al basilico.

Ravioli

Di erbetta, burro di malga, olio alla salvia e Reggiano 40 mesi.

Ombrina

Scottata, spinacino alla siciliana, salsa luciana e polvere di agrumi.

Tonno

In “cotoletta”, peperone alla brace, cappero e olio al prezzemolo.

Branzino

Melanzana arrosto, basilico e rapa rossa.

Il fritto del Castiglia

Gamberi, calamari e verdure.

Coscia di faraona

Confit, patate al cartoccio con i suoi aromi e chutney di mele.

Battuta di fassona

Pan brioche e chips di tapioca.

Un tuffo in Sicilia

Per tutto il tavolo: tartare di tonno con maionese al cappero e caviale di muggine, alici abbuttunate con pesto di pomodori secchi e mandorle tostate, arancino al nero di seppia con frutti di mare, ristretto di bisque e polvere di limone, frittura di sarde e verdurine, cannolo siciliano, piccola pasticceria.

Caviale Da Vinci

10 g, pane caldo e burro di malga.

Tartare

Di tonno, maionese agli agrumi, caviale di muggine e sale Maldon.

Sashimi

Di ricciola, crudo di finocchi, maionese alla soia e polvere di olive.

Carpaccio

Di gambero, maionese al cappero e chips alla rapa rossa.

Una mattina in Sicilia

Ricotta, cioccolato, pistacchio e brioche col tuppo.

Sfera

Al mascarpone e caffè.

Tarte tatin

Sfogliata alle mele con gelato alla crema.

Zuppa inglese

A modo nostro.

Semifreddo al pistacchio

Crumble al cacao e caramello salato.