Quebracho

Tris di tacos Quebracho meat

Pollo, zucchina marinata, sesamo; maiale teriyaki, radicchio, cotenna soffiata; manzo brasato, lattuga, stracciata

Tris di tacos Quebracho veg

Cocktail di verdure anni 90; radicchio, pecorino, noci; lattuga, stracciata, pomodorini al Josper

Tris di tacos Quebracho sea

Tonno scottato, radicchio, pecorino; salmone, lattuga, stracciata; polpo, zucchina marinata, sesamo

I pecorini

Quattro assaggi dal carrello formaggi

Erborinati

Tre assaggi da tutto il mondo

Quebracho royal plateau

Otto assaggi di eccellenze da tutto il mondo

Tavolozza

Salumi abruzzesi ed eccellenze nazionali

Culaccia

Tagliata a macchina

Jamon Serrano

Stagionatura 24 mesi, tagliato a coltello, 100 g con focaccina al pomodoro

Iberico Bellota bollino rosso

Stagionatura 50 mesi, tagliato a coltello, 100 g con focaccina al pomodoro

Tris di carpacci puristi

Simmental, Wagyu, manzo QB Select, con sali e olio

Carpaccio di Simmenthal

Dry aged, minimo 30 giorni

Carpaccio di Wagyu

Dry aged, minimo 30 giorni

Tartare QB al carrello

Tartare di fassona piemontese condita al carrello a gusto del cliente

Equazione di un amore

Carpaccio selezione QB, insalatina di fagiolini, peperone arrosto, ketchup di peperone, mandorle tostate

Vitello tonnato

Carotine baby, pomodorini confit, cipolla agrodolce, salsa tonnata, foglia di cappero, demi glace

Caprese QB

Gazpacho di pomodoro, burrata, pomodorini confit, misticanza, padellino croccante, olio al basilico

Variazioni di tartare

Tre tartare di fassona piemontese: tartufo e stracciata, tuorlo e senape, pomodori secchi e foglie di capperi

Uovo in doppia cottura

Uovo in camicia panato e fritto, crema di peperoni gialli e zafferano, pane panko, lime, germogli di menta

Pallotte cacio e ovo

Fonduta di pecorino abruzzese, uovo, pomodoro arrosto, basilico fritto

Melanzana QB

Lingotto di melanzana, salsa di pomodoro, salsa di pecorino, salsa e gel di basilico

Di mare e di terra

Tataki di tonno, datterini arrosto, crema di burrata, polvere di olive nere, finocchietto selvatico

Cicoria ripassata

All'abruzzese con ferfellone

Crispers

Patatine croccanti a taglio ondulato con buccia

Patate al coppo Quebracho

Cotte al Josper con erbe aromatiche

Lattuga e radicchio

Con chimichurri Quebracho all'aceto di yuzu

Insalata di misticanze crude

Del giorno

Tris di arrosti

Zucchine, melanzane e peperoni conditi

Intramontabile

Mezze maniche alla carbonara, guanciale di suino iberico, pecorino romano DOP, tartufo nero

La Bolognese IGP

Tagliatelle all'uovo, ragù di Chianina IGP, spuma di Parmigiano Reggiano DOP

La tradizione, dentro

Raviolo di burrata, crema di datterino giallo, lime, polvere di pomodoro, pomodorini confit

Tonnarello mediterraneo

Crema cacio e pepe, tartare di manzo, lime, tartufo

Fondente

Guancia di manzo, crema di topinambur, terrina di patate, topinambur chips

Nature

Filetto di manzo cotto in plancia, crema di carote, indivia, demi glace

Coscia di pollo disossata alla brace

Con verdure ripassate all'abruzzese

Tagliata di Angus selezione Quebracho, pomodorini, rucola e Grana Padano

Prezzo all'etto

Tagliata di Angus selezione Quebracho, zucchine alla menta, glassa balsamica e stracciatella

Prezzo all'etto

Insolito classico dal mare

Polpo arrosto, maionese al limone, crema di yogurt all'erba cipollina, arancia, misticanza

Pancia di maialino CBT

Cotta a bassa temperatura, crema di piselli e menta, insalata di finocchi e arance

Umi Ribeye

Entrecôte Angus Uruguay, 200+ giorni grain fed

Striploin Wagyu Snake River Farms (USA)

Entrecôte di Wagyu americano Gold Grade

Striploin Wagyu A5 Japan

Wagyu giapponese

Black Angus Iberica (Spagna)

Manzetta polacca (Polonia)

Yugena (Polonia)

Simmental top quality extra (Germania)

Tomahawk di Black Angus Creekstone Farms (USA)

Detroit Burger

Con patate fritte e salse. Hamburger di scottone, lattuga, bacon croccante, cheddar, pomodoro

Japan Beef

Con patate fritte e salse. Hamburger Japan Beef, lattuga, bacon croccante, cheddar, pomodoro

Era Veg

Con patate fritte e salse. Hamburger di verdure, lattuga e radicchio al Josper, pomodoro

Quebracho Evo

Carpaccio di manzo, crema di peperone giallo, cipolla agrodolce, mandorle tostate

Serrano Special

Serrano a coltello, crema di pomodori secchi, stracciata, basilico

Parmigiana scomposta

Gazpacho di pomodoro, melanzana marinata, basilico fritto, salsa di burrata

Mare gourmet

Salmone affumicato, zucchine marinate, stracciata, mentuccia

Classica olio e sale

Con erbe aromatiche

Culatello

Culatello, burrata, pomodorini al Josper, Grana Padano, basilico

Pistacchiotta

Pistacchio, mortadella, stracciata, rucola

Alla moda

Stracciata, tataki di tonno, carpaccio di pomodoro, rucola

4 formaggi

Fior di latte, selezione di formaggi Quebracho

Patate e salsiccia

Fior di latte, patate al forno, salsiccia di suino al Josper

Orto in estate

Crema di zucchine, bufala DOP, pomodorini confit, melanzane marinate, peperoni arrosto

Contadina

Crema di piselli e menta, pancetta arrostita, stracciata

Sottobosco

Fior di latte, funghi di bosco, guanciale, pistacchio, tartufo

Bufalina superior

Pomodori gialli e rossi al Josper, bufala campana DOP, origano e basilico

Diavola

Pomodoro, fior di latte, ventricina piccante, pomodori gialli e rossi al Josper

Amatriciana

Pomodoro, bufala campana DOP, guanciale, pecorino, pepe

Capricciosa

Pomodoro, fior di latte, cotto, carciofini, funghi, olive taggiasche

New Tiramisù 24k

Soffice e croccante al cacao, cremoso al mascarpone, spuma al caffè e oro 24K; disponibile senza glutine

NY Cheesecake 2.0

Tartellette, crema cheesecake, albicocca fresca, gel yuzu

Namelaka

Namelaka al cioccolato bianco, pesca noce al Josper, gel limone e basilico, mandorle tostate, cialda al muscovado

Panna fragola e meringa

Lingotto alla fragola, panna montata, meringa essiccata, crumble al cacao, fragole

Nocciolato in ghigliottina

Lingotto di cioccolato al caramello e nocciole tostate, cremoso al mou

Paulaner Hell 0,2 l

Alla spina, 4,9%

Paulaner Hell 0,4 l

Alla spina, 4,9%

HIBU Vaitrà 33 cl

6,3%

Hibu Dama Bianca 33 cl

5,5%

Moretti Rossa 33 cl

7,2%