Ristorante Fortebraccio

Uovo croccante al tartufo con fonduta di caciotta di Colfiorito e pane fritto

Flan di sottobosco con velo di Chianina marinato e gelée di limone fermentato in gocce

Cannolo di asparagi con crema d'uovo e polvere di Prosciutto nostrano

Involtino di melanzana e spada con crema di pomodorini ed essenza di basilico

Capesante scottate al burro e giardiniera di verdure, del nostro orto, sott'aceto

Carpaccio di salmone marinato alle erbe dei Sibillini con insalatina di fave e pecorino

Risotto al ragù bianco di anatra e tartufo

Tagliolini agli asparagi, gocce di gorgonzola dolce e bottarga d'uovo

Strangozzi saltati alla crema di piselli e stracciatella

Ghiottoneria del Plaza

Gnocchi con guazzetto di spigola al rosmarino e pomodorini confit

Ravioli di pesce alle vongole veraci e finocchio selvatico

Zuppa di fagiolina del Trasimeno e verdurine

Minestrone freddo all'olio nuovo della casa

Passatelli in brodo

Guancia di Chianina al Grechetto con sformatino di zucchine e mentuccia

Filetto di vitello con cipolla rossa di Cannara appassita e spinaci saltati

Filetto di maiale in rete con patate sautè

Rollata di faraona farcita con verdure e pomodoro gratinato al timo

Tagliata di Angus con radicchio grigliato e mousse di balsamico

Agnello scottadito con patate arrosto

Involtino di filetto di spigola con asparagi, tartufo e cavolfiore al Grana

Contorno

Parfait di cioccolato fondente con crema al rhum e polvere di tabacco al miele

Bavarese di vaniglia con coulis di fragole e caramello di basilico

Tartelletta di frutta con gelato alla crema

Mousse di mascarpone con macedonia e crumble di frutta secca

La nostra piccola pasticceria