Ristorante MEME

Foie gras d'anatra

Con zucca e pere al Calvados e pan brioche caldo

Culatello Bré del Gallo 22/24 mesi

Con riccioli di burro e pan brioche

Prosciutto crudo di Parma Gran Riserva Tanara 30 mesi

Salame Bré del Gallo

Tortelli di ricotta e bietola

Con burro fuso e Parmigiano Reggiano di vacche Brune

Pappardelle allo stracotto d'anatra

Mantecate con Parmigiano Reggiano di vacche Brune

Tagliata di manzo

Salsa al Marsala e asparagi

Punta di vitello ripiena con patate

Crudité di mare

A seconda del pescato fresco di giornata, brunoise di verdure e frutta

Cubettata di tonno

Con scaglie di cioccolato piccante, arance a vivo, frutta fresca e Gin Tonic

Baccalà mantecato

Carciofo alla giudia su cremoso di patate al tabacco di pipa

Capesante arrosto

Adagiate su crema catalana al wasabi e gel di Barolo Chinato

Salmone al forno

Su misticanza, burrata, mele, frutta fresca e pompelmo

Ostrica

Cadauna

Mezzelune ripiene di patate e pesto di basilico

Senza aglio, con calamari, cozze di Arborea e asparagi

Malloreddus

Mantecati con Caciocavallo, crostacei a crudo, arance a vivo, acciughe piccanti Rizzoli e una spolverata di pepe

Strascinati ai sapori del mare

Gnocchi neri

Con code di gamberi e la loro bisque, pomodorini e verdura di stagione

Trancio di pescato avvolto in guanciale croccante

Crema di zucchine, vongole e pomodoro confit

Zuppetta di moscardini, seppie e pesce

A seconda del pescato fresco di giornata, con fregola sarda e crostini del Meme

Tonno in crosta leggermente scottato

Su sedano rapa, scorza di lime, cipolla rossa in agrodolce caramellata e fragole

Composizione di pesce e crostacei alla plancia

A seconda del pescato fresco di giornata, su melanzana al forno e verdure di stagione

La Cruda

Crudité di mare; malloreddus con crostacei a crudo; tonno in crosta; dolce a scelta

La Cotta

Salmone al forno; strascinati ai sapori del mare; zuppetta di moscardini, seppie e pesce; dolce a scelta

Percorso alternativo

Capesante arrosto; mezzelune con calamari, cozze e asparagi; composizione di pesce e crostacei alla plancia; dolce a scelta

Tradizione di Parma

Prosciutto crudo di Parma Gran Riserva Tanara e salame Bré del Gallo; tortelli di ricotta e bietola; punta di vitello ripiena con patate; dolce a scelta

Emozioni Lunapark

Palloncino cremoso al cioccolato bianco e frutti rossi, sfera dorata al caramello e nuvola di zucchero

Doveva essere un tiramisù

Cubo di mascarpone al cioccolato bianco dulcey, crumble al cacao e caffè e gel al caffè

L'universo e i suoi pianeti

Cremoso al cioccolato bianco, ananas, cocco e cardamomo, sfera al mango e globo al mojito e sorbetto al lampone

Delizia di frutta

Crostata di pasta frolla agli agrumi, frutta fresca e crema pasticcera alla fava tonka

Fantasia di gelato