Ristorante Meltemi

Carpaccio di branzino

Carpaccio di tonno

Tartare di ricciola

Tartare di tonno

Tartare di gambero rosa

Con passata di mela verde, gel al melograno, panna acida e arancia a vivo

Composizione di scampi

Composizione di gamberi rossi di Sicilia

Ostriche Gillardeau

6,00 € l'una

Composizione di pesce crudo del pescato giornaliero

Condito con olio extravergine d'oliva

Battuta di gambero rosso di Sicilia crudo

Con carciofi dorati allo zenzero

Trilogia di tartare

Branzino, ricciola, salmone, servita con gelato alla senape in grani

Poker di tartare

Branzino, ricciola, salmone e tonno, servito con gelato alla senape in grani

Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa di Sichuan

Con liquido di burrata, caviale italiano e frullato di datterino arrostito

Vellutata di zucca con code di mazzancolle

Noci di capesante, caprino fresco, polvere di nocciole e riduzione di melograno

Seppioline arrostite di Porto Santo Spirito

Con crema di cacio e pepe, cime di rapa ripassate, fondo di vitello e caviale essiccato

Fritto di calamari e gamberi con maionese al dragoncello

Rombo chiodato

Con carciofo dorato, fondente di topinambur, riduzione di astice e mirepoix di zucca

Black cod

Con vellutata di sedano rapa, foie gras, tartufo nero e crumble di porcini

Triglia di scoglio in crosta di pane

Con salsa tonnata, riduzione alla livornese, capperi in polvere e olive taggiasche

Pappardelle ai gamberi rossi cotti e crudi

Su passata di datterini gialli, fiocchi di burrata all'emulsione di alici del Cantabrico

Bastoncini di patate con porri, capesante, vongole veraci e pesto di basilico leggero

Tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio

Leggermente piccanti

Ravioli di pescatrice in brodetto d'astice ai pistilli di zafferano

Con crema di cavolfiore, caviale italiano e polvere di pomodoro

Cannoli croccanti profumati alla cannella

Farciti di spuma al mascarpone con salsa di pistacchio e sbriciolata di meringhe

Mousse al cioccolato bianco

Salsa di mango, ananas caramellata, polvere di lampone e sorbetto al melograno

Meringa bruciata con sorbetto di albicocca

Salsa ai mirtilli, zeste di limone, croccante di mandorle

Crème brûlée al cioccolato fondente Valrhona 66%

Pere cotte al moscato, gelato alla cannella e salsa alla vaniglia

Sorbetto al lampone

Sorbetto al frutto della passione

Sorbetto agrumi, zenzero candito e pepe rosa