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Ristorante Meltemi

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Le nostre cruderie

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Carpaccio di branzino

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Carpaccio di tonno

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Tartare di ricciola

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Tartare di tonno

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Tartare di gambero rosa Con passata di mela verde, gel al melograno, panna acida e arancia a vivo

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Composizione di scampi

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Composizione di gamberi rossi di Sicilia

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Ostriche Gillardeau 6,00 € l'una

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Composizione di pesce crudo del pescato giornaliero Condito con olio extravergine d'oliva

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Gli antipasti

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Battuta di gambero rosso di Sicilia crudo Con carciofi dorati allo zenzero

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Trilogia di tartare Branzino, ricciola, salmone, servita con gelato alla senape in grani

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Poker di tartare Branzino, ricciola, salmone e tonno, servito con gelato alla senape in grani

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Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa di Sichuan Con liquido di burrata, caviale italiano e frullato di datterino arrostito

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Vellutata di zucca con code di mazzancolle Noci di capesante, caprino fresco, polvere di nocciole e riduzione di melograno

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Seppioline arrostite di Porto Santo Spirito Con crema di cacio e pepe, cime di rapa ripassate, fondo di vitello e caviale essiccato

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I pesci

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Fritto di calamari e gamberi con maionese al dragoncello

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Rombo chiodato Con carciofo dorato, fondente di topinambur, riduzione di astice e mirepoix di zucca

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Black cod Con vellutata di sedano rapa, foie gras, tartufo nero e crumble di porcini

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Triglia di scoglio in crosta di pane Con salsa tonnata, riduzione alla livornese, capperi in polvere e olive taggiasche

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Le paste

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Pappardelle ai gamberi rossi cotti e crudi Su passata di datterini gialli, fiocchi di burrata all'emulsione di alici del Cantabrico

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Bastoncini di patate con porri, capesante, vongole veraci e pesto di basilico leggero

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Tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio Leggermente piccanti

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Ravioli di pescatrice in brodetto d'astice ai pistilli di zafferano Con crema di cavolfiore, caviale italiano e polvere di pomodoro

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I dolci

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Cannoli croccanti profumati alla cannella Farciti di spuma al mascarpone con salsa di pistacchio e sbriciolata di meringhe

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Mousse al cioccolato bianco Salsa di mango, ananas caramellata, polvere di lampone e sorbetto al melograno

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Meringa bruciata con sorbetto di albicocca Salsa ai mirtilli, zeste di limone, croccante di mandorle

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Crème brûlée al cioccolato fondente Valrhona 66% Pere cotte al moscato, gelato alla cannella e salsa alla vaniglia

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Sorbetto al lampone

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Sorbetto al frutto della passione

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Sorbetto agrumi, zenzero candito e pepe rosa

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