Ristorante Palazzo Branciforte

Manzo tataki

Con panzanella di pane alla siciliana, tapenade di olive e aioli al lime

Capricciosa vista mare

Sfoglia di pane nero tostato servito con gambero rosso, pomodoro, carciofi, basilico e mousse di bufala

Insalata di astice

All'anice stellato, gel al mango, mandorle tostate, insalata di spinacino all'agretto di pompelmo e champagne

Tartare di manzo

Verdure di stagione e maritozzo ai formaggi dolci

Imam Bayildi (variazione di una parmigiana)

Con variegato di bufala e basilico

Tagliatelle di calamaro alla puttanesca

Olio verde alle erbe, capperi, crumble di ceci, acciuga e colatura di scamorza affumicata

Crostata di pinoli

Cipolle, finocchi, salsa di scalogno francese e ricotta

Tiella ai broccoli arrosto

"Arriminati" gratinati con Vastedda del Belice

Tortelli neri

Farciti di scorfano con mousse di zucchine e brodetto di pesce all'acqua pazza

Ravioloni alle erbe

Farciti di caprino, con crema di piselli, asparagi e Piacentino Ennese

Linguine ai tre pomodori e "Purpiceddi murati"

Aglio rosso e infuso di prezzemolo

Risotto

Ostriche e baccalà affumicato con crema di cipolle rosse mantecato al kefir e cedro

CarboNera

Spaghetti con gambero rosso, guanciale, crema di patate al nero di seppia, polvere di limone bruciato e "trippa" di seppia

Rilette di pesci da brodo

Con crema di ricci, fave, flakes di riso

Galletto farcito

Con funghi e spinaci bardato di pancetta coppata e terrina di verdure

Losanga di pesce

Pescato all'amo in carpione. Cipolla infornata farcita di "Canazzo" e salsa piperade

Frittura di triglia

A beccafico con scarola stufata all'uvetta, crema di pinoli, mousse alle mandorle e jus di triglia al Marsala

Baccalà in pastella

Con salsa di sfincione bianco, croccante di acciughe e primosale al pepe

Quasi filetto di manzo al pepe verde

Con cocotte di patate al pepe nero

Menu Cavallerizza

4 portate selezionate dal menu: Capricciosa vista mare; Linguine ai tre pomodori e Purpiceddi murati; Rilette di pesci da brodo; Perfetto alle mandorle. Disponibile solo per l'intero tavolo

Menu Monte dei Pegni

6 portate selezionate dal menu: Tagliatelle di calamaro alla puttanesca; Manzo tataki; Risotto; Ravioloni alle erbe; Baccalà in pastella; La stagione degli agrumi. Disponibile solo per l'intero tavolo

Menu La brutta terra

La brutta terra! (crema di melanzane, gambero rosso crudo, gel di agrumi, olio verde, ricotta); Lo scarto dello chef (tartare di tonno, crema di mandorle di Avola, scorza di limone candita, cipolla rossa, crumble di pane); Sotto la cenere (tagliolino nero, crema di ricci, bufala, scampi, cenere di pane/pasta, finocchietto); Odore di bruciato (pesce al forno con polvere di olive nere, capperi fritti, pomodoro, patate viola); Lavori in corso (meringa, mousse al cioccolato, confit ai frutti di bosco, brownie al cioccolato e nocciole). Disponibile solo per l'intero tavolo

NON nuoce gravemente alla salute

Pasta fillo, mousse al cioccolato fondente, kataifi caramellata e chantilly al rum

La stagione degli agrumi

Millefoglie con crema diplomatica alla vaniglia, confit di agrumi (mandarino, limone e arancia)

Tentazione di Adamo

Tarte di sfoglia con petali di mela alla cannella con gelato alla vaniglia

Fico d'India

Gelato al fico d'india con macaron al pistacchio, crema di ricotta e morbido al cioccolato

Perfetto alle mandorle

Semifreddo alle mandorle, brownies al cioccolato, tuille al caramello e salsa al cioccolato fondente

Dulcis in fundo (la cassata)

Biscuit alla vaniglia, crema di ricotta, gelato alla pasta reale, tuille alla vaniglia e frutta candita

Lagavulin 16 anni

Nikka Blended

Wild Turkey Bourbon

Caol Ila 12 anni

Talisker Port Ruighe

Glen Grant 10 anni

Zacapa XO

Zacapa 23 anni

Matusalem 15 anni

Bumbu XO

Appleton Estate Reserve Blend

Don Papa Barok

Belvedere

Absolut

Wyborowa

Calvados Morin

Calvados Busnel

Armagnac Ducasting

Armagnac Janneau V.S.O.

Cognac François Peyrot V.S.O.P.

Cognac Martell VS

Cognac Hennessy Very Special

Grappa Frattina bianca Chardonnay

Grappa Rallo di Nero d'Avola

Grappa Bottega riserva barricata

Grappa Bonollo OF Ligneum Italiae

Amari siciliani all'arancia

Nepeta

Averna Don Salvatore

Braulio Riserva

Sciatriematri zagara amaricante

Casa Allora liquore di lime

Casa Allora liquore di alloro

Casa Allora liquore di finocchietto

Ben Ryé (Zibibbo) Donnafugata

Kaid (Syrah) A. Camporeale

Diamante (Traminer, Moscato) Tenuta Regaleali

Capofaro (Malvasia) Tenuta Capofaro

Marsala semisecco Florio

Marsala Donna Franca Florio

Ambar (Moscato) Florio