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Ristorante Palazzo Branciforte

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Manzo tataki Con panzanella di pane alla siciliana, tapenade di olive e aioli al lime

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Capricciosa vista mare Sfoglia di pane nero tostato servito con gambero rosso, pomodoro, carciofi, basilico e mousse di bufala

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Insalata di astice All'anice stellato, gel al mango, mandorle tostate, insalata di spinacino all'agretto di pompelmo e champagne

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Tartare di manzo Verdure di stagione e maritozzo ai formaggi dolci

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Imam Bayildi (variazione di una parmigiana) Con variegato di bufala e basilico

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Tagliatelle di calamaro alla puttanesca Olio verde alle erbe, capperi, crumble di ceci, acciuga e colatura di scamorza affumicata

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Crostata di pinoli Cipolle, finocchi, salsa di scalogno francese e ricotta

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiella ai broccoli arrosto "Arriminati" gratinati con Vastedda del Belice

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Tortelli neri Farciti di scorfano con mousse di zucchine e brodetto di pesce all'acqua pazza

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Ravioloni alle erbe Farciti di caprino, con crema di piselli, asparagi e Piacentino Ennese

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Linguine ai tre pomodori e "Purpiceddi murati" Aglio rosso e infuso di prezzemolo

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Risotto Ostriche e baccalà affumicato con crema di cipolle rosse mantecato al kefir e cedro

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CarboNera Spaghetti con gambero rosso, guanciale, crema di patate al nero di seppia, polvere di limone bruciato e "trippa" di seppia

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Rilette di pesci da brodo Con crema di ricci, fave, flakes di riso

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Galletto farcito Con funghi e spinaci bardato di pancetta coppata e terrina di verdure

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Losanga di pesce Pescato all'amo in carpione. Cipolla infornata farcita di "Canazzo" e salsa piperade

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Frittura di triglia A beccafico con scarola stufata all'uvetta, crema di pinoli, mousse alle mandorle e jus di triglia al Marsala

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Baccalà in pastella Con salsa di sfincione bianco, croccante di acciughe e primosale al pepe

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Quasi filetto di manzo al pepe verde Con cocotte di patate al pepe nero

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu Cavallerizza 4 portate selezionate dal menu: Capricciosa vista mare; Linguine ai tre pomodori e Purpiceddi murati; Rilette di pesci da brodo; Perfetto alle mandorle. Disponibile solo per l'intero tavolo

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Menu Monte dei Pegni 6 portate selezionate dal menu: Tagliatelle di calamaro alla puttanesca; Manzo tataki; Risotto; Ravioloni alle erbe; Baccalà in pastella; La stagione degli agrumi. Disponibile solo per l'intero tavolo

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Menu La brutta terra La brutta terra! (crema di melanzane, gambero rosso crudo, gel di agrumi, olio verde, ricotta); Lo scarto dello chef (tartare di tonno, crema di mandorle di Avola, scorza di limone candita, cipolla rossa, crumble di pane); Sotto la cenere (tagliolino nero, crema di ricci, bufala, scampi, cenere di pane/pasta, finocchietto); Odore di bruciato (pesce al forno con polvere di olive nere, capperi fritti, pomodoro, patate viola); Lavori in corso (meringa, mousse al cioccolato, confit ai frutti di bosco, brownie al cioccolato e nocciole). Disponibile solo per l'intero tavolo

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Dessert

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NON nuoce gravemente alla salute Pasta fillo, mousse al cioccolato fondente, kataifi caramellata e chantilly al rum

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La stagione degli agrumi Millefoglie con crema diplomatica alla vaniglia, confit di agrumi (mandarino, limone e arancia)

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Tentazione di Adamo Tarte di sfoglia con petali di mela alla cannella con gelato alla vaniglia

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Fico d'India Gelato al fico d'india con macaron al pistacchio, crema di ricotta e morbido al cioccolato

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Perfetto alle mandorle Semifreddo alle mandorle, brownies al cioccolato, tuille al caramello e salsa al cioccolato fondente

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Dulcis in fundo (la cassata) Biscuit alla vaniglia, crema di ricotta, gelato alla pasta reale, tuille alla vaniglia e frutta candita

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Whiskey

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lagavulin 16 anni

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Nikka Blended

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Wild Turkey Bourbon

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Caol Ila 12 anni

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Talisker Port Ruighe

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Glen Grant 10 anni

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Rum

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Zacapa XO

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Zacapa 23 anni

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Matusalem 15 anni

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Bumbu XO

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Appleton Estate Reserve Blend

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Don Papa Barok

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Vodka, calvados, armagnac, cognac

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Belvedere

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Absolut

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Wyborowa

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Calvados Morin

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Calvados Busnel

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Armagnac Ducasting

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Armagnac Janneau V.S.O.

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Cognac François Peyrot V.S.O.P.

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Cognac Martell VS

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Cognac Hennessy Very Special

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Grappe, amari e liquori

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Grappa Frattina bianca Chardonnay

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Grappa Rallo di Nero d'Avola

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Grappa Bottega riserva barricata

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Grappa Bonollo OF Ligneum Italiae

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Amari siciliani all'arancia

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Nepeta

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Averna Don Salvatore

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Braulio Riserva

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Sciatriematri zagara amaricante

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Casa Allora liquore di lime

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Casa Allora liquore di alloro

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Casa Allora liquore di finocchietto

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Vini da dessert

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Ben Ryé (Zibibbo) Donnafugata

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Kaid (Syrah) A. Camporeale

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Diamante (Traminer, Moscato) Tenuta Regaleali

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Capofaro (Malvasia) Tenuta Capofaro

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Marsala semisecco Florio

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Marsala Donna Franca Florio

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Ambar (Moscato) Florio

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