Osteria Ballaro

Tonno tonnato

Cubo di tonno marinato in olio di cottura, tataki ai semi di zucca e tartare di tonno con senape e capperi

Caprese di mare

Ricciola marinata, ostrica in tempura, gambero in purezza, sashimi di tonno, carpaccio di ombrina, variazione di pomodorino e dripping tra orto e pascoli

Polpo "piccolo Mondello"

Polpo al vapore con vinaigrette agrumata, giardiniera di ortaggi e spuma di polpo

Elementi di mare

Ricciola marinata alla scapece, tonno tonnato, polpo al vapore, giardiniera di ortaggi e spuma di polpo, carpaccio di ombrina al lime, ostrica con gremolada alla trapanese

Melanzana in camicia vegetale

Farcita con bufala, basilico e coulis alla parmigiana

Crudo e cotto di manzo

Composta di datterino e anguria, maionese di senape e basilico, scaglie di grana

Ballarò street food

Panelle, crocchè, arancinetta agrumi e bufala, crostino siciliano, arrosticino di vitello dorato, sfincione palermitano

Spaghetto artigianale con ragù di polpo

Salsa baccalà, polvere di olive novelle e agrumi

Tagliatelle artigianali alla carrettiera

Bottarga di tonno, alici marinate e pane tostato

Spaghetto di grano duro ai ricci di mare

Fregola con concentrato di zuppetta allo scoglio

Lime, salsa prezzemolo e frutti di mare

Fusillotto al bronzo con estratto di tenerumi

Gambero locale crudo e cotto, ricci di mare e riduzione di bisque

Gnocco di patate ripieno al pesto di basilico

Pomodorino arrosto, crema di mandorle e zucchina fritta

Pasta fritta con ricotta di bufala

Melanzane, salsa al parmigiano, pesto al basilico e pomodoro

Ombrina alla brace

Tenerumi e salicornia, pic pac di pomodoro e zucchine alla scapece

Tonno scottato con cipolle caramellate

Salsa senape e basilico, indivia gratinata al parmigiano

Fritto di mare all'italiana

Con verdure pastellate di stagione

Gamberoni alla griglia (5 gamberoni)

Consistenze dell'orto

Tacos caprese, finger sandwich al pomodoro con panelle e cipolla caramellata, parmigiana di melanzane, tronchetto di patate e fondente

Porchetta di agnello nostrale

Con midollo di zucchina estiva e granita cacio e pepe

Guancia di manzo CBT alla pizzaiola

Tagliata di manzo

Con melanzana affumicata, fondo arrosto vegetale e salsa all'arrabbiata

Vitellone bianco di Razza Romagnola dell'Appennino Centrale IGP alla griglia (al kg)

€ 70 al kg

Caponata di melanzane

Ortaggi grigliati

Patate al forno al rosmarino

Insalata mista

Insalata verde

Dolce orto

Cremoso all'arancia, finocchio caramellato, biscotto anice e finocchietto, cake agli agrumi, gelato zenzero e limone

Sapori di Sicilia

Mousse al pistacchio, spuma di ricotta, sfoglia di cannolo e coulis di arancia candita

Ciocopassion

Cremoso al mango, salsa mou, sablé al cacao, gelato al cioccolato bianco e maracujá, spugna al fondente, semifreddo al cioccolato e maracujá

Veg

Cake ai frutti rossi, cremoso fragola, lampone e gelato al mandarino

Tiramisù

Crema tiramisù, biscotti artigianali, bagna al caffè, velluto di cacao

Guantiera siciliana

Cannolo mignon alla ricotta, rocher, cestino di frolla alla frutta, tiramisù, diamanti al pistacchio

Selezione di formaggi siciliani

Tagliata di frutta fresca

Pasta al pomodoro

Tortellini di pasta fresca con panna e prosciutto

Pasta alla bolognese

Cotoletta di vitello con patate fritte

Mini cheeseburger di pollo con patatine

Menù di pesce del pranzo

Tonno tonnato; spaghetto con ragù di polpo, polvere di olive novelle e agrumi; cassata classica siciliana

Menù del pranzo dal gusto siciliano

Ballarò street food; pasta fritta con ricotta di bufala, melanzane, salsa al parmigiano, pesto al basilico e pomodoro; cassata classica siciliana

Percorso "Come eravamo"

Ballarò street food con Ziller 47 (Gorghi Tondi); fregola con concentrato di zuppetta allo scoglio con Heritage Marsala Vergine Riserva Vintage 1980 (Intorcia); formaggi siciliani a media stagionatura con Genesi Marsala DOC Superiore Riserva Rubino (Pellegrino)

Percorso "Giocando sul Marsala"

Formaggio siciliano erborinato con Marsala DOC Vergine Soleras (Pellegrino); gnocco di patate ripieno al pesto di basilico con Marsala DOC Superiore Riserva Semisecco Mille (Rallo); tartelletta alla frutta con Uncle Joseph Marsala Superiore Rubino Dolce 2016 (Pellegrino)

Acqua 75 cl

Coca Cola, Coca Cola 0, Fanta, Sprite 33 cl

Caffè

Cappuccino

Thè Dammann