L Ottava Nota

Sette Note

percorso in sette portate, terra e mare

Sette Note Verdi

sette portate vegetariane

Contrasto

Scaloppa di foie gras scottata, tonno rosso crudo, rapa rossa e gelato al tartufo

Made in Sicily

Polpettine di melanzane fritte e servite su una vellutata di pomodoro, burrata e basilico

Salmorejo

Zuppa fredda spagnola, fatta con pomodorini datterino, anguria, basilico, aceto, crostini di pane, formaggio feta

Ceviche

Calamari, gamberi e pesce bianco marinati con coriandolo, lime, cipolla rossa, peperoncino, olio evo, sale e pepe

Bucatini bottarga, mandorle e lime

Bucatini Gentile, bottarga di tonno rosso, mandorle tostate e lime

Spaghetti tenerumi, calamari e ricci

Spaghetti con calamari, tenerumi e ricci di mare

Lingotto di tonno

Sfoglia di pasta ripieno di un lingotto di tonno cotto al vapore e servito con una salsa pantesca di pomodoro, capperi, olive e fondo di tonno

Tagliatella fresca con finferli

Tagliatelle fresche all'uovo, con funghi finferli saltati con aglio, burro e parmigiano

Bottoni scamorza e gambero

Bottoni di pasta fresca ripieni di scamorza e panna, serviti con gambero rosso crudo e la sua bisque

Il mare ri_sotto

Riso carnaroli, calamari, cozze, vongole, burrata, polpa di pomodoro, gamberi, provola

Baccalà a sfincione

Baccalà, pomodoro, cipolla, acciughe, origano, caciocavallo, mollica tostata

Filetto di branzino in crosta di patate

Servito con zucchine verdi, crema di zucchine, pomodorini confit e lattuga grigliata

Tataki di tonno

Tonno cotto al vapore, scaloppato e servito con erba cipollina, sesamo e salsa di soia e aceto di riso

Capone zucca e mandorle

Rosa di capone e zucca al forno servito su crema di zucca e olive nere e aria di mandorle

Anatra tendente al rosso

Petto d'anatra alla brace, salsa alla rapa rossa e amarene e cipolla rossa in agrodolce

Vitel-tonné

Carne di vitello CBT, servita con maionese tonnata e giardiniera di ortaggi

Vitello e finferli

Magatello di vitello arrosto, il suo jus, patata fondente, funghi finferli e crema di nocciole

Agnello alle erbe

Controfiletto di agnello con panure alle erbe, crema di rucola, fondo di agnello e carote al burro

Cassatelle e gelato alla cannella

Cassatelle fritte, ripiene di ricotta di pecora, gocce di cioccolato, servite con gelato alla cannella

Tiramisù

Tiramisù classico, servito con savoiardi artigianali e un gelato al caffè

Caramela

Lingotto di mela golden, caramello, crumble e gelato alla cannella

Semifreddo alla vaniglia

Coulis di lamponi, albicocche al marsala e mandorle tostate

Cheesecake alla pesca e caramello

Caramello, pesca, cheesecake

Passione di pesca

Sorbetto alla pesca, estratto di pesca, cannolicchio di mandorla, namelaka di mandorla e cioccolato bianco