Addakuosa

Menù degustazione

Sei portate, oltre la selezione dei lievitati con degustazione di olio del territorio (escluso vini e bevande)

Essenza di Sicilia

Gambero rosso di Sicilia, marinato con scorza di lime e sale Maldon, emulsione di finocchi e agrumi, capperi di Pantelleria fritti, olio extravergine di oliva

Polpo alla brace

Tentacoli di polpo Maiolino alla brace, spuma di sedano rapa affumicata, paprika affumicata, olio al prezzemolo

Zuppetta tiepida di patate e frutti di mare

Zuppetta tiepida di patate e porri all'acqua di cozze, frutti di mare, molluschi e crostacei

Cuore d'autunno

Tortino di zucca con cuore caldo ai funghi porcini, fonduta di Piacentino Ennese, vela di guanciale croccante, riduzione di fichi

Fagottino di tenerumi

Fagottini di tenerumi farciti con mollica alle erbe, Vastedda del Belice, pomodorini, passolini e pinoli, fonduta di Caciocavallo Ragusano e miele di arancia

Cruditè di pesce e crostacei

Pesce e crostacei del giorno serviti con frutta di stagione ed emulsione di agrumi

Cous cous di pesce

Cous cous alla trapanese, zuppa di pesce di scoglio, mandorle tostate e fritturina di pesce

Un viaggio a Bivona

Riso carnaroli, pesca di Bivona, tonno in due consistenze, scorza di lime e germogli di basilico

Carrettiera di mare

Spaghettone Rustichella d'Abruzzo, aglio, olio e peperoncino, emulsione di ricci di mare, tartare di gambero rosso di Sicilia, scorza di lime

Una domenica siciliana

Anelletto mantecato con raguttino di maialino nero dei Nebrodi battuto al coltello, fonduta di Parmigiano Reggiano, melanzana alla brace

Chicche dell'orto

Gnocchetti di patate, crema di porri e funghi porcini, granella di nocciole, fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Trancio di pesce

Trancio di pescato del giorno alla brace, crema di finocchi arrostiti, crocchetta di carote, riduzione agli agrumi e cips di tapioca

Capone alla ghiotta

Filetto di lampuga in guazzetto di datterini gialli e rossi, olive taggiasche e capperi, emulsione di basilico

Seppia e funghi

Seppia scottata alla brace, purea di patate e funghi porcini, crumble salato al rosmarino

Brasato di manzo

Guancia di manzo brasata al Nero d'Avola, purea di sedano rapa, cipolline in agrodolce e cips di tapioca

Terrina di verdure

Millefoglie di verdure, vinaigrette di pomodoro, emulsione di basilico

Contorno

Patate fritte, insalata mista, verdure grigliate

Cioccolato e fichi d'India

Namelaka al cioccolato bianco, terra di nocciole e gelée ai fichi d'India

Bacio pantesco

Cialda friabile, crema di ricotta di pecora, arancia candita, miele, gelato alla vaniglia

Ultimo sole d'estate

Panna cotta al basilico, pesca caramellata, coulis di pesca, croccante alle mandorle

Limonoso

Tartelletta alle mandorle, crema pasticcera, lemon curd, meringa all'italiana flambata

Carrot

Torta di mandorle, arancia e carote, crema inglese, frutti rossi, crumble alle nocciole e gelato alla vaniglia