Osteria Testamatta

La nostra proposta

Tartare di tonno alla siciliana, carpaccio di capesante, calamaretti cacciaroli alla brace, paccheri al ragù piccantino di scorfano, «cotoletta» di filetto di tonno, crostatina mascarpone e fichi. A persona, escluso servizio e bevande; servito per tutti gli ospiti del tavolo

Il vostro mare

5 piatti e 1 dolce a scelta, uguali per tutti i commensali (esclusi Catalana e caviale). A persona, escluso servizio e bevande

Ostrica Gillardeau, Bretagna (al pz.)

Affinata nei bacini di Marennes-Oleron

Ostrica Josephine, Portogallo (al pz.)

Coltivata in mare aperto nell'Algarve

Ostrica Madì, Chioggia (al pz.)

Allevata nella Laguna di Chioggia

Ricciola... come una pizza!

Carpaccio, pomodoro, bufala e origano

Tartare di tonno alla siciliana

Battuta al coltello con olive e capperi

Carpaccio di capesante

Emulsione di beurre blanc e caviale

Tartare di scampi e caviale

Caviale Asetra Caviar House, crème fraîche e blinis

Battuta di gamberi rossi di Sicilia

Con mozzarella, pomodorini confit e basilico

Plateau di scampetti

All'olio e limone

Crudo di mare

Scampi, gamberi rossi, mazzancolle, canestrelli, capesantine, tartare di tonno e battuta di ricciola

Tartare di manzo fassona piemontese

All'olio EVO e Parmigiano Reggiano

Asetra 30 g

Servito con blinis, burro salato ed erba cipollina. Storioni di 8-9 anni

Imperial 30 g

Servito con blinis, burro salato ed erba cipollina. Storione di 11-13 anni

Beluga 30 g

Servito con blinis, burro salato ed erba cipollina. Storione di 15-20 anni

Alberto... e il suo cacciucco

Al cucchiaio, al forno, da far scarpetta

Calamaretti cacciaroli alla brace

Zucca violina e ristretto di calamaretti

Granceola nostrana

Tiepida con insalatina al limone

Linguine alle vongole con fiori di zucca e bottarga

Paccheri alla granceola

La pasta di Christian

Pasta mista, nero di seppia, seppioline del Redentore e burrata

Tagliolini con crudo di scampi e caviale «Asetra» Caviar House

Gran vapore di crostacei

Aragosta, scampi, mazzancolle e capesante

«Cotoletta» di filetto di tonno

In crosta di panko, salsa tonnata e insalata alla griglia

Spigola dell'Adriatico

Cremoso di asparagi bianchi e asparagi verdi al forno

Rombo nostrano allo spiedo

Provola e fiori di zucca croccanti

Ossobuco di tonno

Soffritto alla brace, alloro e rosmarino

Catalana (per 2 persone)

Aragosta, scampi, mazzancolle, capesante, granceola e seppioline

Controfiletto di Black Angus alla brace

Provola e fiori di zucca croccanti

Frutta realistica «limone»

Bavarese alla vaniglia, cuore al limone e crumble alla mandorla

Zuppa inglese

Crema al cioccolato e vaniglia, pan di Spagna e alchermes

Crostatina al mascarpone e fichi

«Arachide»

Cremoso di arachidi, cuore al caramello salato, gelato al cacao e crumble al caramello

Croccantino

Gelato al fior di latte con amarene, cioccolato, nocciole e meringa

Cookies

Gelato alla vaniglia con caramello e biscotto speculoos

Sorbetto