Vero - Omakase Rooftop

Japanese experience

Morso di salmone, edamame, gyoza 2 pezzi, ebi furai 2 pezzi, sushi set (4 nigiri, 4 uramaki, 3 hosomaki, 1 gunkan), ramen, daifuku. Valido solo dal lunedì al giovedì, esclusi i festivi

Menù degustazione Viaggio in Giappone

Aperitivo dello chef, 9 portate alla cura dello chef Gabriel Kariya, dessert. Pairing sakè o drink 25 euro

Edamame

Fagioli di soia con sale Maldon

Missoshiru

Zuppa di miso, cipollotto, tofu e alga wakame

Amaebi toast

Pan brioche tostato, gambero rosso, mayo di kimchi e perlage al tartufo, 2 pezzi

Morso di salmone

Sfoglia di riso con tartare di salmone, mayo di tobiko rosso e erba cipollina, 5 pezzi

Bao

Panino al vapore ripieno a scelta dello chef, 1 pezzo

Tris di tsukemono

Kimchi di cavolo cinese, sunomono e goma wakame

Sake tarutaru

Cubetti di salmone con mayo giappo, salsa nikiri, erba cipollina e uova di salmone

Hamachi tarutaru

Cubetti di ricciola con mayo giappo, salsa ponzu, olio evo, erba cipollina e uova di tobiko

Maguro tarutaru

Cubetti di tonno Balfegò, salsa nikiri, olio evo, erba cipollina e uova di tobiko

Amaebi tarutaru

Cubetti di gambero rosso di Mazara conditi con soia al tartufo, olio evo, erba cipollina, uova tobiko e sale Maldon

Temaki Itamae

Cono di alga nori e riso ripieno a scelta dello chef

Gyoza

Ravioli ripieni a scelta dello chef, 5 pezzi

Gamberi furai

Gamberi in fiocchi di riso, mayo spicy con tobiko rosso e aonori, 5 pezzi

Gamberi in tempura

Gamberi in tempura e salsa tentsuyu, 5 pezzi

Nasu dengaku

Melanzane croccanti, salsa di miso al pistacchio, sesamo, erba cipollina e granella di pistacchio

Hot roll

Futomaki in panatura panko, tonno, salmone, gamberi mazzancolla, mayo giappo, avocado, salsa teriyaki, cipolla croccante, sesamo e erba cipollina

Usuzukuri hotate

Capesante, latte di cocco, riduzione di melograno, olio all'erba cipollina tostata, cachi e zest di lime

Toro atsui

Ventresca di tonno Balfegò scottata, sferificazione di soia, vinaigrette al gochujang e mela verde e croccante di Wagyu

Shoyu ramen

Brodo di maiale e salsa di soia, pasta di ramen, chashu, uova marinata in salsa di soia, naruto, cipollotto, katsuobushi e alga nori

Onsen tamago

Uova in panatura panko, funghi shimeji, cardoncelli e champignon, besciamella, porro, perlage di tartufo e olio al tartufo

Filetto di Wagyu

Filetto di Wagyu, patatine fritte a fiammifero, salsa di soia, pepe nero, nori, aglio e salsa dello chef

Yakizakana

Pescato del giorno alla piastra, verdure grigliate, riso giapponese e salsa del giorno

Tris di tonno

2 akami, 2 chutoro, 2 toro

Akami

Dorsale di tonno

Sake

Salmone

Chutoro

Lombo di tonno

Hamachi

Ricciola

Toro

Ventresca di tonno

Suzuki

Branzino

Sashimi mori 12 pezzi

Scelta dello chef

Nigiri sake

Salmone

Nigiri suzuki

Spigola

Nigiri hamachi

Ricciola

Nigiri hotate

Capasanta

Nigiri amaebi

Gambero rosso di Mazara

Nigiri unagi

Anguilla scotatta

Nigiri akami

Dorsale di tonno

Nigiri chutoro

Lombo di tonno

Nigiri toro

Ventresca di tonno

Nigiri wagyu

Filetto di manzo A5 Kagoshima

Nigiri set 8 pezzi

A scelta dello chef

Tekkamaki

Alga nori con ripieno di riso e dorsale di tonno

Kappamaki

Alga nori con ripieno di riso, cetriolo e sesamo tostato

Sakemaki

Alga nori con ripieno di riso e salmone

Negitoromaki

Alga nori con ripieno di ventresca di tonno, porro e erba cipollina

Futomaki

Ripieno a scelta dello chef, 5 pezzi

Kumaebi roll

Scampi marinati, cetriolo, shiso, spigola scotatta con burro di wagyu e gochujang, gel di ponzu, olio di yuzu e jalapeño

Maguro roll

Tonno rosso, shiso, tartare di ventresca di tonno, erba cipollina, tanuki, mayo al umeboshi e yuzukosho

Hotate roll

Capesante, gamberi mazzancolle, salmone, cetriolo, uova di salmone, riduzione di melograno, bottarga veg e zest di lime

Mazara roll

Gambero rosso di Mazara, salmone, avocado, mayo al tartufo, perlage di tartufo e zest di lime nero

Tora roll

Gambero in panko, salmone, tartare di salmone, spicy mayo con tobiko rosso e sesamo tostato

Set 16 pezzi

Set 16 pezzi a scelta dello chef

Kintsugi

Cheesecake al cioccolato e sale cotta a bassa temperatura, gelato al riso tostato, salsa al lampone

Daifuku

Mochi giapponese

Sorbetto allo yuzu

Furagu

Gin, cordial ai frutti rossi, tonic water

Americano a Tokyo

Umeshu, Campari, vermouth rosso, soda

Ama Mizu spritz

Sakè frizzante, Italicus, shiso

Wasabi sawa

Shochu, simple syrup, succo di lime, menta, pasta di wasabi

Pepper paradise

Rum ai peperoni, succo di ananas, sciroppo passion fruit, crema di pesche

Kyoto highball

Gin, sake yuzu, sciroppo al rosmarino, succo di lime, soda

Kuro hoshi

Gin, orzata di sesamo, maraschino, cioccolato

Hanami

Vodka, alga kombu, sciroppo di lavanda, succo di limone, albume