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Vero - Omakase Rooftop

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Japanese experience Morso di salmone, edamame, gyoza 2 pezzi, ebi furai 2 pezzi, sushi set (4 nigiri, 4 uramaki, 3 hosomaki, 1 gunkan), ramen, daifuku. Valido solo dal lunedì al giovedì, esclusi i festivi

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Menù degustazione Viaggio in Giappone Aperitivo dello chef, 9 portate alla cura dello chef Gabriel Kariya, dessert. Pairing sakè o drink 25 euro

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Starters

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Prodotto Prezzo Disponibile
Edamame Fagioli di soia con sale Maldon

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Missoshiru Zuppa di miso, cipollotto, tofu e alga wakame

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Amaebi toast Pan brioche tostato, gambero rosso, mayo di kimchi e perlage al tartufo, 2 pezzi

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Morso di salmone Sfoglia di riso con tartare di salmone, mayo di tobiko rosso e erba cipollina, 5 pezzi

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Bao Panino al vapore ripieno a scelta dello chef, 1 pezzo

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Tris di tsukemono Kimchi di cavolo cinese, sunomono e goma wakame

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Sake tarutaru Cubetti di salmone con mayo giappo, salsa nikiri, erba cipollina e uova di salmone

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Hamachi tarutaru Cubetti di ricciola con mayo giappo, salsa ponzu, olio evo, erba cipollina e uova di tobiko

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Maguro tarutaru Cubetti di tonno Balfegò, salsa nikiri, olio evo, erba cipollina e uova di tobiko

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Amaebi tarutaru Cubetti di gambero rosso di Mazara conditi con soia al tartufo, olio evo, erba cipollina, uova tobiko e sale Maldon

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Temaki Itamae Cono di alga nori e riso ripieno a scelta dello chef

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Da condividere

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gyoza Ravioli ripieni a scelta dello chef, 5 pezzi

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Gamberi furai Gamberi in fiocchi di riso, mayo spicy con tobiko rosso e aonori, 5 pezzi

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Gamberi in tempura Gamberi in tempura e salsa tentsuyu, 5 pezzi

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Nasu dengaku Melanzane croccanti, salsa di miso al pistacchio, sesamo, erba cipollina e granella di pistacchio

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Hot roll Futomaki in panatura panko, tonno, salmone, gamberi mazzancolla, mayo giappo, avocado, salsa teriyaki, cipolla croccante, sesamo e erba cipollina

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Usuzukuri hotate Capesante, latte di cocco, riduzione di melograno, olio all'erba cipollina tostata, cachi e zest di lime

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Toro atsui Ventresca di tonno Balfegò scottata, sferificazione di soia, vinaigrette al gochujang e mela verde e croccante di Wagyu

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Signature dello chef

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Shoyu ramen Brodo di maiale e salsa di soia, pasta di ramen, chashu, uova marinata in salsa di soia, naruto, cipollotto, katsuobushi e alga nori

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Onsen tamago Uova in panatura panko, funghi shimeji, cardoncelli e champignon, besciamella, porro, perlage di tartufo e olio al tartufo

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Filetto di Wagyu Filetto di Wagyu, patatine fritte a fiammifero, salsa di soia, pepe nero, nori, aglio e salsa dello chef

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Yakizakana Pescato del giorno alla piastra, verdure grigliate, riso giapponese e salsa del giorno

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Sashimi 6 pezzi

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Tris di tonno 2 akami, 2 chutoro, 2 toro

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Akami Dorsale di tonno

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Sake Salmone

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Chutoro Lombo di tonno

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Hamachi Ricciola

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Toro Ventresca di tonno

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Suzuki Branzino

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Sashimi mori 12 pezzi Scelta dello chef

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Nigiri 2 pezzi

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Nigiri sake Salmone

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Nigiri suzuki Spigola

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Nigiri hamachi Ricciola

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Nigiri hotate Capasanta

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Nigiri amaebi Gambero rosso di Mazara

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Nigiri unagi Anguilla scotatta

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Nigiri akami Dorsale di tonno

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Nigiri chutoro Lombo di tonno

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Nigiri toro Ventresca di tonno

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Nigiri wagyu Filetto di manzo A5 Kagoshima

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Nigiri set 8 pezzi A scelta dello chef

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Hosomaki 6 pezzi

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Tekkamaki Alga nori con ripieno di riso e dorsale di tonno

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Kappamaki Alga nori con ripieno di riso, cetriolo e sesamo tostato

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Sakemaki Alga nori con ripieno di riso e salmone

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Negitoromaki Alga nori con ripieno di ventresca di tonno, porro e erba cipollina

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Futomaki Ripieno a scelta dello chef, 5 pezzi

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Uramaki 4 pezzi

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Kumaebi roll Scampi marinati, cetriolo, shiso, spigola scotatta con burro di wagyu e gochujang, gel di ponzu, olio di yuzu e jalapeño

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Maguro roll Tonno rosso, shiso, tartare di ventresca di tonno, erba cipollina, tanuki, mayo al umeboshi e yuzukosho

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Hotate roll Capesante, gamberi mazzancolle, salmone, cetriolo, uova di salmone, riduzione di melograno, bottarga veg e zest di lime

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Mazara roll Gambero rosso di Mazara, salmone, avocado, mayo al tartufo, perlage di tartufo e zest di lime nero

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Tora roll Gambero in panko, salmone, tartare di salmone, spicy mayo con tobiko rosso e sesamo tostato

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Set 16 pezzi Set 16 pezzi a scelta dello chef

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Dessert

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Kintsugi Cheesecake al cioccolato e sale cotta a bassa temperatura, gelato al riso tostato, salsa al lampone

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Daifuku Mochi giapponese

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Sorbetto allo yuzu

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Drinks

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Furagu Gin, cordial ai frutti rossi, tonic water

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Americano a Tokyo Umeshu, Campari, vermouth rosso, soda

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Ama Mizu spritz Sakè frizzante, Italicus, shiso

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Wasabi sawa Shochu, simple syrup, succo di lime, menta, pasta di wasabi

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Pepper paradise Rum ai peperoni, succo di ananas, sciroppo passion fruit, crema di pesche

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Kyoto highball Gin, sake yuzu, sciroppo al rosmarino, succo di lime, soda

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Kuro hoshi Gin, orzata di sesamo, maraschino, cioccolato

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Hanami Vodka, alga kombu, sciroppo di lavanda, succo di limone, albume

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