La Pecora Nera

Crostino di pane con burrata, miele e tartufo di San Miniato

Tagliolini con il tartufo di San Miniato

Filetto di Fassona al tartufo di San Miniato

Filetto di Fassona alla Rossini

Foie gras e tartufo di San Miniato

Degustazione di terra

Sfera mediterranea di parmigiana affumicata al ciliegio

Torchon di foie gras profumato al cognac Peyrot su chutney di pere e frutti rossi

Degustazione di mare

Gamberi in pasta kataifi con maionese alle nocciole

Sashimi di salmone marinato in barbe rosse

Con finocchio croccante, arancia, olive taggiasche e panna acida

Gran piatto di crudités di mare

Vaporata di mare

Con polpo, calamari, scampo e mazzancolle, verdure tornite e maionese al basilico

Caviale Cru Master 30 gr (Baerii)

Servito con pane integrale tostato e burro

Risotto Champagne, pistilli di zafferano e spuma di parmigiano

Ravioli di pasta fresca ripieni di ricotta e miele

Su cremoso di pecorino, pepolino fresco e nocciole

Pici di pasta fresca con ragoût di vitella e pecorino sardo affinato nel fieno

Fregola sarda con frutti di mare, mazzancolle e seppia CBT

Spaghetti alle arselle

Calamarata estiva ripiena di tartar di ombrina marinata

Confit di pomodoro, emulsione al basilico, tobiko e specchio di gazpacho fresco

Linguine con pesto di rucola, pinoli tostati e gamberi rossi marinati all'arancia

Paccheri di Gragnano sull'aragosta

Petto di anatra confit

Con cipolle brasate, frutti di bosco e teriyaki al balsamico

Tagliata di Pata Negra iberico

Con caponata di melanzane e salsa piperade

Ossobuco di vitella in gremolada con purè di patate

Tartare di Fassona tagliata al coltello

Con le sue classiche guarnizioni

La classica bistecca alla fiorentina

Per 2 persone

Tataki di tonno

Pomodorini in salsa Matsushima e spuma al wasabi

Fritto di gamberi, calamari e verdure

Cacciucchetto della Pecora Nera

Cozze, vongole, spinarolo, moscardini e mazzancolle

Polpo sui carboni

Con patate novelle sabbiate e salsa guacamole

Ombrina in guazzetto

Con pomodorini confit, olive e capperi

Pescato del giorno

Al sale, alla griglia o all'isolana con contorno di verdure

Patate al forno

Finocchi alla parmigiana

Insalata mista

Verdure di stagione bollite

Cicoria saltata o all'agro