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Primizie di stagione

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Crostino di pane con burrata, miele e tartufo di San Miniato

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Tagliolini con il tartufo di San Miniato

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Filetto di Fassona al tartufo di San Miniato

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Filetto di Fassona alla Rossini Foie gras e tartufo di San Miniato

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Antipasti

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Degustazione di terra

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Sfera mediterranea di parmigiana affumicata al ciliegio

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Torchon di foie gras profumato al cognac Peyrot su chutney di pere e frutti rossi

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Degustazione di mare

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Gamberi in pasta kataifi con maionese alle nocciole

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Sashimi di salmone marinato in barbe rosse Con finocchio croccante, arancia, olive taggiasche e panna acida

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Gran piatto di crudités di mare

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Vaporata di mare Con polpo, calamari, scampo e mazzancolle, verdure tornite e maionese al basilico

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Caviale Cru Master 30 gr (Baerii) Servito con pane integrale tostato e burro

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Primi piatti

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Risotto Champagne, pistilli di zafferano e spuma di parmigiano

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Ravioli di pasta fresca ripieni di ricotta e miele Su cremoso di pecorino, pepolino fresco e nocciole

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Pici di pasta fresca con ragoût di vitella e pecorino sardo affinato nel fieno

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Fregola sarda con frutti di mare, mazzancolle e seppia CBT

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Spaghetti alle arselle

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Calamarata estiva ripiena di tartar di ombrina marinata Confit di pomodoro, emulsione al basilico, tobiko e specchio di gazpacho fresco

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Linguine con pesto di rucola, pinoli tostati e gamberi rossi marinati all'arancia

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Paccheri di Gragnano sull'aragosta

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Secondi piatti

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Petto di anatra confit Con cipolle brasate, frutti di bosco e teriyaki al balsamico

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Tagliata di Pata Negra iberico Con caponata di melanzane e salsa piperade

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Ossobuco di vitella in gremolada con purè di patate

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Tartare di Fassona tagliata al coltello Con le sue classiche guarnizioni

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La classica bistecca alla fiorentina Per 2 persone

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Tataki di tonno Pomodorini in salsa Matsushima e spuma al wasabi

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Fritto di gamberi, calamari e verdure

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Cacciucchetto della Pecora Nera Cozze, vongole, spinarolo, moscardini e mazzancolle

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Polpo sui carboni Con patate novelle sabbiate e salsa guacamole

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Ombrina in guazzetto Con pomodorini confit, olive e capperi

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Pescato del giorno Al sale, alla griglia o all'isolana con contorno di verdure

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Contorni

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Patate al forno

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Finocchi alla parmigiana

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Insalata mista

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Verdure di stagione bollite

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Cicoria saltata o all'agro

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