Dama Dama Restaurant

Passato e Presente

Sottilissima di gamberi rosa, bottoni di Caldaro dell'Argentario dentro e fuori, spigola al sale di pomodoro e sedano, cioccolato, peperoncino, gianduia, crumble e sorbetto al mango

Mare Nostrum

Terrina di melanzane con tartare di tonno, polpo verace arrostito, spaghetti d'Aniello alla granseola, straccetti di rombo al limone, la pastiera d'estate

Di Maremma

Tartara di Toskobe, cacio con le pere, tortelli di ricotta di Manciano al ragù di Maremma, galletto in bottaggio, l'avenir Saint Honorè

Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere

Spaghetti d'Aniello ai pomodori "Dama Dama"

Cappellacci verdi alla parmigiana di melanzane

Sottilissima di gamberi rosa, gelato al nostro olio e caviale di aringa

Polpo verace arrostito, peperoni in agrodolce, capperi, olive e salsa verde

Terrina di melanzane, pomodori e basilico con tartare di tonno e crema di mozzarella

Tartara di "Toskobe", bloody mary con sakè e crema di uovo

Insalata fredda di capellini "Mancini" orto e caprino

Bottoni di Caldaro dell'Argentario dentro e fuori

Spaghetti d'Aniello alla granseola, datterini arrosto e limone bruciato

Vermicelli freschi con "gamberi e zucchine ieri e oggi"

Riso Maremma alla crema di basilico, arance e carpaccio tiepido di gamberi rossi

Minimo per 2 persone

Ravioli di genovese estiva su crema di provola delle Madonie e basilico

Spigola al sale di pomodoro e sedano con consistenze di panzanella

Straccetti di rombo al limone, spinacini e tartufo

Mazzancolle, marinate alla salvia sulla plancia e cuscussù livornese

Filetto di vitello, foie gras d'anatra, tartufo, salsa speziata, topinambur e carote

Galletto in bottaggio di verdure del nostro orto servito come un "Buglione" di Maremma

Butcher's cut alle erbe di Maremma, indivia confit agli agrumi e insalatina tiepida di lenticchie di Onano e cipollotto

Tiramisù contemporaneo

Soufflé glacé alla ricotta e rum con spuma di latte

Limone dei nostri frutteti, liquirizia e meringa

Fragoloso, pistacchio e gianduia

Selezione di formaggi del nostro territorio