chotto chotto

Ostriche Royal “David Hervè” n.3

Gunkan Negitoro e ikura

Tori no Karaage

Pollo fritto giapponese panato in fecola di patate. (3,7,10)

Carpaccio di gambero rosso*

Gel di ponzu, crema di stracciatella, olio al limone, polvere di foglia di fico (1,6,3)

Sake hotate Chirashi

Salmone, capasanta*, sferificazione di tartufo su riso, servito con alga nori e salsa per comporti il tuo temaki, consigliato per due (3,5,8,9)

Nigiri ricciola, mayo alle ostriche, gelèe tosazu

(3,5,8)

Maguro Katsusando

Sandwich in shokupan di Tonno Balfego doppia panatura, maio truffle wasabi, salsa tonkatsu. (1,3,8)

Collare di Ricciola

Ebi KatsuSando

Gamberoni panati al panko, insalata, salsa tartara giapponese. (1,3,4,5,6,8,10)

Kaki Furai

Ostrica fin de Claire, fritta con maio alle ostriche e bottarga di caviale

Edamame*

Borlotti di soia al vapore con sale Maldon. (5)

Cannoletto al Gambero Rosso*

Cacio, pepe e tartufo (1,3,4)

Cannoletto al Salmone

Salmone, stracciatella affumicata, pistacchio. (1,2,3,4)

Takoyaki*

Maio giappo, salsa teriyaki, aonori, katsuobushi, 6 pezzi (4,5)

Polpette di baccalà*

6 pezzi (1,3,8)

Tonno Balfegò

4 pezzi

Sashimi scampo

2 pezzi

Ricciola

4 pezzi

Capasanta*

4 pezzi

Sashimi di Salmone

4 pezzi

Sashimi misto

12 pezzi, tonno, salmone, ricciola

Selezione di Nigiri di Tonno Balfegò

Akami, Chutoro, Otoro, chutoro scottato

Nigiri di tonno Balfegò

Salmone

Salmone scottato

(3,5,7)

Ricciola

Scampo*

Capasanta*

Tartare di Salmone

Avocado, salmone, ikura*, erba cipollina, sesamo e salsa ponzu. (9,5)

Tartare di Ricciola

Avocado, olio evo, ponzu, erba cipollina, mayo al lime. (5,8,3)

Tartare di Tonno rosso Balfegò

Olio, sale, erba cipollina, wasabi, tobiko*.

Carpaccio di Seppia*

Con mayo all’ostrica, gelèe di Tosazu, Aonori, Shiso, Pepe sansho, salsa ponzu e olio evo. (3,5)

Carpaccio di Ricciola

Kizami wasabi, erba cipollina, sesamo, salicornia, tosatsu. (3,5)

Carpaccio di Salmone

Ponzu, maio al tartufo nero, erba cipollina, ikura*. (3,5,8,9)