Osteria dei Malnat

Selezioni di salumi del Lodigiano

Degustazione di salame, coppa, mortadella e pancetta del salumificio artigianale Bertoletti di Graffignana, con giardiniera fatta in casa, confettura di cipolla al balsamico e gnocco fritto

Selezione di formaggi Beppino Occelli

4 classici di Beppino Occelli: Ubriaco, Al Castagno, Al Whisky e Crutin, con confetture e mostarde preparate in casa

Mondeghili della nonna Rita

Polpette della tradizione milanese con chutney di mango, pesto di basilico e menta

Battuta di manzo

Battuta di manzo al coltello con senape antica, acciughe e tuorlo d'uovo

Nervetti in insalata

Nervetti di vitello, cipolle rosse in agrodolce, fagioli bianchi di Spagna e gremolada

Fiori di zucca alla milanese

Impanati e fritti ripieni di mozzarella, ricotta, acciuga e limone, con insalatina di finocchi e arance

Baccalà mantecato, polenta soffiata, capperi e pomodori secchi

Risotto alla milanese

Vialone Nano, pistilli di zafferano, mantecato al burro e Parmigiano Reggiano

Ris all'erborin e vongol

Con salsa ajoli e finocchietto selvatico, vongole e clorofilla di prezzemolo

Ravioli al bruscitt

Ripieni di manzo e cipolla rosolati al vino rosso, con burro, salvia, parmigiano e pancetta croccante

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle fatte in casa al ragù bianco di vitello e cipolla fondente

Gnocchi del contadino allo zola e pere

Gnocchetti di patata fatti in casa con fonduta di zola dolce e pere croccanti

Riso al salto - el ris del di dopu

Croccante, con limone fermentato, melassa di cipolle e alloro bruciato

Costoletta di vitello alla milanese - ricetta del 1134

Con il manico, fritta in burro chiarificato, cottura al rosa, patate fritte tre volte e salsa olandese

Orecchia di elefante

Costoletta di maiale impanata alla milanese battuta bassa, con rucola e pomodorini

Coniglio ai peperoni, olive taggiasche e bagna caoda

Rollè di coniglio ripieno di peperoni e olive taggiasche avvolto in pancetta dolce e sfoglia croccante, con bagna caoda e peperone arrosto

Asparagi croccanti alla camomilla

Su crumble di mandorle e camomilla con fonduta leggera di parmigiano, ravanelli in agrodolce e tè jasmine

Vitello tonnato

Vitello cotto al rosa, salsa tonnata e capperi fritti croccanti

Guancette al vino rosso stracotto

Guancia di maialino cotta a bassa temperatura, con biete spadellate

Frittura di rane, alborelle e verdure in pastella dell'orto

Con limone e maionese fatta in casa

Tagliata del Malnat

Costata di manzo (600 g ca.) alla griglia, con patate wedge in tripla cottura e salsa olandese

Ossobuco alla milanese

Cotto in umido, servito su risotto alla milanese con gremolada

Sant'Ambroeus

Piatto unico in terracotta in crosta di pasta sfoglia: riso alla milanese, vitello a bassa temperatura con sette pepi, ginepro e anice stellato, cipolle stufate con dolcetto d'Alba e raspadura

Insalata di finocchi con arance e capperi di Pantelleria

Peperoni al forno

Con aglio, prezzemolo, pangrattato, capperi e mix di pepi

Giardiniera di verdure

Fagioli alla contadina

Fagioli, olio extra vergine di oliva, cipollotto fresco e mix di pepi

Tiramisù

Savoiardo fatto in casa, bagna e gel di caffè, crema al mascarpone

Tropi-caprese

Caprese al cioccolato fondente e cocco con cremoso di dulce de leche, lime fresco e cocco tostato

Crema catalana, zafferano e pompelmo

Pan de Mej e zuppetta di latte, sambuco e albicocche

Panettone della tradizione

Servito con crema al mascarpone

Gelati e sorbetti