Belè

Gamberi scottati

Serviti con pak-choi saltati e crema di arachidi e limone

Anatra sfilacciata

Leggermente affumicata, servita con insalata di cavolo rosso marinato e senape allo zafferano

Crema di cavolfiore

Con aglio abbrustolito, funghi cardoncelli, aglio nero e santoreggia

Risotto ai porri

Mantecato alla crema di porri e burro nocciola, con nocciole e kiwi freschi

Tagliolini con daikon

Marinato al tè Lapsang con crema di castagne e lievito tostato

Zuppa di cipolle

Con pane al sugo d'arrosto

Spaghettoni Cavalieri

Al sugo di pomodoro fresco e basilico

Salmone scottato

Con crema di spinaci, maionese al bergamotto e insalata di spinacino

Tartare di manzo

Con crema di sedano rapa, cipolline borettane arrosto e gel di birra e miele di castagno

Stinco di agnello brasato

Con crema di finocchi e liquirizia, finocchi al forno e rafano

Barbabietole arrosto

Con crema di mais, cocco e cumino, purea di prugne umeboshi, olive nere disidratate e ruta

Pannacotta al caffè

Con crema di pere al cardamomo e crumble al cacao e zenzero candito

Torta di banane

Con bagna al rum, cremoso alle arachidi e arachidi salate

Torta di zucca

Con mascarpone montato e sciroppo al rosmarino