Bauscia

L'antipasto del Bauscia milanese

Cotolecca alla milanese con salsa agli agrumi, mondeghilo milanese con foie gras e crema di stracchino, salsiccetta e verza in cassoeula, crostino dorato con gorgonzola e mascarpone DOP, miele d'acacia km zero e gheriglio di noce

Vitello tonnato a bassa temperatura

Con capperi di Pantelleria, salsa tonnata vellutata, acciughe del Cantabrico e verdurine di stagione

Flan ai funghi porcini

Cremoso al Parmigiano Reggiano 24 mesi e nocciole tostate profumate al timo

Battuta di manzo

Con stracciatella fresca e lamelle di tartufo nero

Carpaccio di Wagyu

Leggermente marinato con salsa ponzu ed erba cipollina, accompagnato da polpettine di zucca e ricotta fresca

Mondeghili milanesi gratinati al forno

Serviti con salsa al foie gras e crema di stracchino

Ceviche di branzino

Marinato con crema di peperoni delicati e patate dolci croccanti

Tartare di tonno

Guacamole, chips di riso venere croccanti e cristalli di sale Maldon

Risotto allo zafferano alla milanese

Mantecato con midollo di vitello

Ossobuco di vitello

Con salsa gremolada e risotto allo zafferano alla milanese

Tagliolini freschi saltati

Con burro chiarificato e tartufo nero

Caramelle di pasta fresca

Fatte a mano, ripiene di zucca e ricotta, saltate al burro e salvia, con cremoso al gorgonzola, polvere di castagne e chicchi di melograno

Risotto con funghi porcini e prezzemolo

Mantecato con Parmigiano Reggiano e polvere di alloro

Spaghettoni chitarra Ue Bauscia

Con sugo di carne e polpettine di manzo a lenta cottura

Rigatoni di Gragnano

Trafilati al bronzo con crema di pomodorino rosso, stracciatella fresca, guanciale croccante e pistacchio di Bronte

Linguine allo scoglio

Con pomodoro, calamari, gamberi, scampi, cozze, vongole e basilico fresco

Cotoletta di vitello con osso alla milanese

Servita con patate al forno dorate e maionese agli agrumi

Filetto di manzo

Con scaloppa di foie gras scottata, tartufo nero e spaghetti di verdure saltate

Fiorentina di manzo

1000-1500 g, con patate al forno o verdure alla griglia; prezzo ogni 100 g

Entrecôte di manzo frollata 40 giorni

Scaloppata con fondo bruno all'Amarone, funghi porcini saltati e crocchette di patate, con salsa bernese

Cotoletta di melanzana croccante

Con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Cubi di tonno scottato

Su crema di patata novella al timo e giardinetto di verdure di stagione

Totani ripieni di se alla griglia

Con crema di zucca, hummus di ceci ed estratto al prezzemolo verde

Pescato del giorno alla mediterranea

Catalana di mare

Scampi, gamberi, totani e polpo con verdurine colorate di stagione, pomodorini, basilico fresco e cipolla rossa di Tropea

Insalata mista

Patatine fritte

Verdure alla griglia

Patate al forno

Verdure di stagione saltate

Porcini saltati con olio, aglio e prezzemolo

Caffè

Acqua