Ba Restaurant

Ostriche e caviale

3 pz. Ostriche Gillardeau servite con caviale Kaluga Amur, sfere di soia e aceto di riso, finger lime, gel al coriandolo

Gamberi rossi

Gamberi rossi di Mazara del Vallo, crema al cocco, crumble morbido al cocco e lime candito

Salmone agrumato

Salmone marinato, salsa alla soia e lime, zest di lime e passion fruit

Tartare di Wagyu A5

Tartare di Wagyu battuta al coltello, salsa alla soia gialla fermentata, gel di cipollotto, salsa all'uovo, semi di senape, zest di lime e chips di wanton

Abalone e caviale

Abalone a lunga cottura, riduzione di brodo tradizionale, caviale Kaluga Amur, mantou con sticky rice

Foie gras

Scaloppa di foie gras e la sua salsa, cipolla agrodolce con aceto di lamponi, maionese vegana di soia e nocciole

Selezione di 5 ravioli

Degustazione di ravioli: capesante, astice, verdure, black cod e tartufo nero, seppia e curry

Har Gau

4 pz. Ravioli con ripieno di gamberi

Ravioli all'astice

4 pz. Ravioli all'estratto di cavolo viola ripieni di astice, black tobikko

Ravioli con king crab e asparagi

4 pz. Ripieni di king crab, asparagi, orange tobikko

Ravioli black cod e tartufo

4 pz. Ripieni di black cod con tartufo nero, crema al tartufo e orange tobikko

Ravioli con branzino

4 pz. Ravioli bianchi e rosa ripieni di branzino e il suo fumetto

Ravioli con salmone e wasabi

2 pz. Ripieni di salmone, wasabi, con uova di salmone e salsa scottata al cannello

Ravioli alle capesante

4 pz. Ravioli all'estratto di barbabietola rossa ripieni di capesante, black tobikko

Ravioli con seppia e curry giallo

4 pz. Al nero di seppia ripieni di seppia, curry giallo, tobikko

Ravioli con edamame e tartufo nero

4 pz. Ripieni di crema di edamame, tartufo nero

Ravioli alle verdure

4 pz. All'estratto di spinaci ripieni di verdure

Spicy Sichuan wanton

4 pz. Wanton ripieni di gamberi, pollo, funghi shiitake con salsa dello Sichuan

Ravioli con Wagyu

2 pz. Ripieni di Wagyu A5 cotti al vapore e passati alla piastra

Guo Tie

4 pz. Ripieni di maiale, cavolo cinese e zenzero cotti al vapore e passati alla piastra

Ravioli all'anatra piccante

4 pz. Ripieni di anatra piccante con ciuffi di porro croccante

Xiao Long Bao

4 pz. Ravioli ripieni con polpetta di maiale e brodo di carne

Cheung Fun ai gamberi

4 pz. Cannelloni di farina di riso al vapore con ripieno di gamberi

Cheung Fun alle verdure

4 pz. Cannelloni verdi di farina di riso al vapore ripieni di verdure

Char Siu Bao

Al pezzo. Fagottino soffice al vapore ripieno di coppa di maiale caramellata

Curry pig bao

Al pezzo. Fagottino al vapore alla piastra con maiale al curry

Edamame

Baccelli di soia al vapore, sale maldon

Edamame piccanti

Involtino primavera

2 pezzi. Involtini croccanti con spaghetti di soia, verdure e funghi

Toast di gamberi

4 pz

Zuppa agropiccante

Zuppa tradizionale con tofu, funghi, gamberi, bambù e uovo

Zuppa di mais e polpa di king crab

Black cod

Merluzzo nero d'Alaska al forno marinato con hoisin e champagne, crema di carote arrostite, daikon in agrodolce e gel di osmanto

Rana pescatrice

Al wok, sfumata con oyster sauce, verdure spadellate in stile tradizionale, salsa pil pil

Capesante XO

Capesante scottate con salsa XO home made, asparagi, salsa al foie gras e chips di prosciutto di Parma

Ciuffi di calamari

Ciuffi di calamari del mediterraneo, tentacoli croccanti al pepe di Sichuan, okra saltata con Lao Gan Ma, perle di aceto di riso

Gamberi spicy mayo

Gamberi fritti alla spicy mayo

Gamberi al wasabi

Gamberi fritti avvolti da salsa al wasabi

Cannolicchi Cong You

Scottati con olio caldo, salsa di soia e cipollotto, con spaghetti di soia

Astice allo zenzero e cipollotto o al pepe di Sichuan

Astice al wok con zenzero e cipollotto o astice al sale e pepe

Singapore chili soft shell crab

Soft shell crab fritto, salsa singapore chili e mantou dorato

Maialino da latte

Pancia di maialino da latte croccante, pera Nashi al tè al gelsomino, salsa all'aglio nero

Char siu paigu

Costolette di maiale caramellate alla brace e affumicate con il tè Longjing

Pluma di maiale iberico Charsiu

Marinato secondo la ricetta tradizionale del Char Siu e cotta alla carbonella

Maiale Dong Po

Pancetta di maiale stufata alla Dong Po con pane soffice cinese

Dadolata di filetto di manzo black pepper

Con salsa al pepe nero, taccole e shiso

Wagyu A5 alla carbonella

100 g. Controfiletto di Wagyu A5, insalata di papaya verde in stile orientale e arachidi

Pollo Kung Pao

Bocconcini di coscia di pollo saltati con anacardi, peperoncino jalapeno, cipolla e salsa di soia agrodolce piccante

Petto d'anatra

Affumicato al riso e tè, composta alle prugne rosse, salsa al Suan Mei, zenzero candito

Beijing duck

1 anatra intera, in base alla disponibilità o da ordinare con 72 ore di preavviso

Spaghetti di soia al king crab

Saltati con polpa di king crab, asparagi, bianco d'uovo e tobikko

Trofie di riso

Fatte da noi, saltate con gamberi tritati, cipolle rosse e lardo di Colonnata

Tagliatelle di riso con manzo

Fatte in casa, saltate con manzo, uovo, pak choi, funghi, germogli di soia ed erba cipollina cinese

Spaghetti di riso alla Singapore

Saltati con curry, gamberi, uovo, coppa di maiale caramellata, julienne di verdure, peperoni, cipolla e sesamo

Spaghetti di riso con gamberi e verdure

Riso XO

Riso saltato con salsa XO home made, gamberi, uovo e piselli

Riso cantonese

Con coppa di maiale caramellata, uova, piselli, carote e zucchine

Melanzane alla Sichuan

Melanzane cinesi stufate con carne, salsa hoisin e peperoncino fresco

Fagiolini

Fagiolini francesi saltati con aglio, pasta di soia gialla e jalapeno fresco

Funghi orecchie di legno agropiccanti

Saltati con aglio, peperoncino e cipollotto

Kong xin cai

Spinaci d'acqua saltati con aglio e peperoncino jalapeno fresco

Pak choi

Riso bianco